Kanamaksapasteet ehk maksaga ei mängita

Maks on pirtsakas tooraine, mis ei taha üleküpsetamist. Kui on isu hea koduse pasteedi järele, siis kõige lihtsam on seda teha kanamaksast. Või siis broilerimaksast, nagu lihatööstus seda toorainet nimetab.

500 g kanamaksa
100 g võid
veidi õli 
1 sibul
soola ja pipart maitse järgi
1-2 sl konjakit (brändit)
(soovi korral) 1-2 tl pihlakamoosi 

Võta maks ja või vähemalt pool tundi enne praadimist külmikust välja. Haki sibul. Kuumuta pann keskmisel kuumusel sortsu õliga. Kui pann on kuum, lisa ca veerand võikogusest. Kui või on sulanud, lisa sibulad, vähenda kuumust (minul näiteks 5, max on 14) ja prae aeg-ajalt segades ca 5 minutit, kuni sibul on pehmeneb. Ära pruunista! 

Minul pihlakamoosi seekord ei olnud. Panin sibulate hautamise ajal pannile veidi pihlakamarju, praadimise lõpus surusin nad lapikuks ja lisasin pannile ka teelusikatäie suhkrut. 
Andis sama efekti küll. Ma arvan, et konjaki puudumisel võiks selle asendada mingi pihlakanapsuga. Siis pole moosi vajagi :) Eks see pihlakas on üldse maitseasi ja võib ära jääda, aga minu jaoks annab olulise nüansi. Pihlakatega võib mängida küll. 

Vahepeal tükelda maks ca 3-4 cm tükkideks, vajadusel lõika ära suuremad kelmetükid. Seda on mugav teha kääridega. 

Ja välja näeb see just nii kole: 

Keera kuumust juurde (10/14). Kui pann hakkab tugevamalt särisema, vala pannile maks. Püüa seda pannile kukutada võimalikult hajusalt, mitte ühte hunnikusse. Kui sul on väike pann, siis prae mitmes jaos!  Lase segamata mõnda aega kuumeneda, kuni näed, et maksa alumisel küljel on ca 0,5 cm kuumuse toimel värvi muutnud. Siis võib hakata tükke teisele küljele pöörama ja mõne aja pärast ka segama. Kui kohe segama hakata, siis jahtub pann maha ja maks ei kuumene, vaid hakkab mahla eraldades keema.

Kui tükid on igalt küljelt pruunika värvi saanud, võib suuremaid pannil pooleks suruda. Kui tükkide sisemus on veel õrnroosa või helepruunikas, ongi valmis. Valminud maksale võib enne panni tulelt võtmist lisada mõne supilusikatäie vett. Lase see keema tõusta - aitab kogu praadinud segu pannilt kätte saada ja annab ka mahlakust.  

Lase leigeks jahtuda.

Töötle pannitäis köögikombainis: mõned ringid pulse funktsiooniga, lisa ülejäänud või, maitseained, pihlakamoos ja brändi ning töötle edasi lühikeste pulse surinatega, mitte pikalt peenestades. Eesmärk ei ole püree, vaid veidi sõmer segu. 

Võid saab ka eraldi vahustada ja kloppida juurde pärast maksa masinas töötlemist. Nii tuleb ehk õhulisem pasteet, aga mulle meeldib köögis võimalikult vähese mäkerdamisega toime tulla. Selline tubli kodune veidi rustikaalne pasteet ei peagi olema nagu pilveke saial.  Võta tükk head leiba, määri sellele (võid ja) sobiv ports pasteeti. Mmmm.