Šokolaadimuffinid, maailma parimad!

Ma ei olnud neid muffineid teinud vist oma 10 aastat, varem laste soovil ikka vähemalt kord kuus. Aga siis tuli eriti šokolaadine brownie ja võttis koha üle. Nüüd otsisin välja selle "Šokolaadiraamatu", mis ilmus 2004.a sarjas "100 rooga".*

Teen üsna retsepti järgi, aga on omad väikesed parandused, mis protsessi kergendavad ja muffinid eriti hõrguks teevad. 

KOOSTIS: 

2 M muna

ca 0,8-0,9 dl fariinsuhkrut (originaalis 1dl, minu meelest rämedalt magus)

250g hapukoort

100g võid 

0,5 dl naturaalset kakaopulbrit (mõru, mitte magusa kakaojoogi pulber)

4 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

100g valget ja 100g tumedat šokolaadi** (nt Bitter)

** Tume šokolaad retseptides tähendab mõrušokolaadi, st mitte piimašokolaad. Kui teha lastele, kellele mõru üldse ei meeldi, siis peaks taina suhkrukogust veel vähendama.

VALMISTAMINE: 

Sulata või ja jäta veidiks jahtuma. Pane ahi sooja 200 kraadile. 

Valmista ette muffinipann: varem olen teinud pabervormides, nüüd proovisin võitada. Toimib nii ka, aga valge šokolaadi tükid jäävad põhja külge kinni ja tulevad küpsete muffinite põhjaosa küljest lahti, kui neid vormist eemaldada. Pabervormide miinus soojalt süües on see, et muffin ei tule paberi küljest hästi lahti (peaks pabereid õlitama?). Jahtunult tuleb korralikult.  

Šokolaadid tükeldada ca 1cm tükkideks. Minu muudatus: ca veerand valgest šokolaadist tõsta eraldi. 

Märgade ainete segamiseks on hea kasutada visplit. Munad suhkruga lahti kloppida, lisada hapukoor ja veidi jahtunud sulavõi. 

Originaalis soovitatakse kuivained eraldi kokku segada ja siis märgade hulka. Mulle ei meeldi palju nõusid määrida. Muudatus: segan soola, kergitusained ja kakao vedelike hulka ja vispeldan korralikult läbi. Nüüd läheb vispel puhkusele ja appi tuleb suur lusikas. Siis lisan jahu otse pakist ja segan paar tiiru läbi. Lisan šokolaaditükid ja segan alt üles tõstes enam-vähem ühtlaseks, osaliselt võiks veel jahu näha jääda, et tainast mitte üle segada (muidu ei kerki hästi). 

Jaga tainas vormidesse. 

Valge šokolaad ei jää pärast küpsetamist taina sees mõnusalt voolav nagu tume šokolaad, aga tema parim külg tuleb välja just muffini peal küpsedes, kus see muutub pruunikaks ja karamelliseks ja kõik alati küsivad, et mis asi see seal on, sest maitsest ei saadagi aru.  Minu kõige olulisem muudatus, mis teeb need muffinid eriti hõrguks: tainasse segamata jäänud valge šokolaadi tükid jaga muffinite peale!

Ja nüüd 200 kraadi ca 15 minutit.

Neid peab sööma just soojana, siis on tume šokolaad sees vedelate pesadena. Allesjäänud muffinid säilivad õhukindlalt paar päeva toas või pikemalt külmkapis. Üles soojendamiseks paar minutit õhugrillis. 

* Tegijate (Virkus, Suitsu ja Kang) poolt kuidagi piinlik lugu, et retsept tundub olema üsna üks-ühele üle võetud ühest Nigella retseptist ilma igasuguse viitamiseta. Väga nigellalik on selle jahukoguse kohta 2tl küpsetuspulbrit + 0,5tl soodat. Selliseid suuri koguseid ei ole ma ühegi teise staarkoka puhul täheldanud ja ei ole seda ka meie staaride muudes retseptides.