Kuna mul on päris suur ahjupott (läbimõõt 30cm), siis oleme kapsast teinud suurema koguse. Seda saab hiljem külmikus või sahvris säilitada ja muude toitude juurde serveerida, kuna pardirasvaga hautatud kapsas on tõesti imeline.
Kui sul on väike ahjupott, siis võta kõiki hapukapsa koostisosi pool kogust.
Ja igasugu lusikatäied on triiki, mitte kuhjaga. Eriti oluline on see mee puhul.
2-3 küüslauguküünt
paar rosmariinioksa
1 sl soola
mõni keerd musta pipart veskist
paar sl õli
1/4 sidrunit
2-3 hakitud sibulat
ca 2 tl meresoola
5 dl (naturaalset) õunamahla
5-6 sl (triiki, mitte kuhjaga!) mett või pruuni roosuhkrut
paar tükeldatud õuna (soovi korral)
hakitud rosmariini (pardi marinaadist)
kaunistuseks pohli ja rosmariini
Lisaks on vaja:
- Marineerimiseks klaas- või keraamiline kauss või tugevam kilekott
- suurem ahjupott või väiksem pott + pann
Kui vähegi õnnestub oma tegemisi ette planeerida, siis võiks koivad eelmisel päeval maitseainete ja õliga sisse hõõruda ja panna kaussi või kilekotti. Klassikaline soovitus rasvase pardi- ja haneliha puhul on naha läbitorkimine terava kahvli või hambatikuga, et tagada parem maitsestumine ja krõbedam tulemus. Püüa torkida pinnapealselt nii, et lihani ei ulatu.
Lisa noaseljaga lapikuks vajutatud küüslauguküüned (võib ka poolitada või veeranditeks lõigata, kui tugevamat maitset eelistad) ja kergelt muljutud rosmariinioksad. Pigista sidruniveerandist mahla peale, lisa ka sidrunikoor ja sega kõik läbi.
Liha peaks olema enne praadimist ca tund toatemperatuuril seisnud. Pühi marinaadis olnud liha majapidamispaberiga ja pane külma ahjupoti põhja, nahapool allpool. Ahjupott peaks olema piisavalt suur, et koivad sinna vabalt mahuvad ja osa pinda jääb ka vabaks. Muidu liha ei kuumene, lihamahl eraldub ja liha hakkab pruunistumise asemel keema. Väiksema poti puhul tuleks praadida suurel pannil või siis kahes osas, näiteks 2 koiba ahjupotis ja 2 väikesel pannil. Nüüd sai pikk ja keeruline poti-panni jutt, aga kõigil ei ole kodus kohe võtta igas mõõdus nõusid. Eks ole.
Pruunista koivad keskmisel tulel mõlemalt poolt ja tõsta kõrvale.
Liha pruunistumise ajal haki sibul ja pardiga marinaadis juba tutvust teinud küüslauk. Peenesta ühe marinaadis olnud rosmariinioksa okkad, jäta teine oks ootele. Tükelda õun (kui kasutad). Otsi välja kapsas, õunamahl ja mesi. Pane ahi sooja 170 kraadi juurde.
Kui juhtud olema suuremat sorti rasvapelgur, siis võid osa rasva kõrvale tõsta ja kasutada näiteks ahjukartulite küpsetamisel. Mulle tundub, et 2kg kapsa ja lisandite kohta ei ole pardikoibadest eraldunud rasva teab mis üüratu kogus, niisiis läheb ahjupotti rasva sisse sibul ja mõne aja pärast küüslauk. Kuumuta mõned minutid aeg-ajalt segades, kuni sibul on klaasjas. Lisa õun, kapsas, tükeldatud rosmariin, sool ning mesi või suhkur.
- Pardikoibade marineerimiseks
2-3 küüslauguküünt
paar rosmariinioksa
1 sl soola
mõni keerd musta pipart veskist
paar sl õli
1/4 sidrunit
- Hapukapsas
2-3 hakitud sibulat
ca 2 tl meresoola
5 dl (naturaalset) õunamahla
5-6 sl (triiki, mitte kuhjaga!) mett või pruuni roosuhkrut
paar tükeldatud õuna (soovi korral)
hakitud rosmariini (pardi marinaadist)
kaunistuseks pohli ja rosmariini
Lisaks on vaja:
- Marineerimiseks klaas- või keraamiline kauss või tugevam kilekott
- suurem ahjupott või väiksem pott + pann
Kui vähegi õnnestub oma tegemisi ette planeerida, siis võiks koivad eelmisel päeval maitseainete ja õliga sisse hõõruda ja panna kaussi või kilekotti. Klassikaline soovitus rasvase pardi- ja haneliha puhul on naha läbitorkimine terava kahvli või hambatikuga, et tagada parem maitsestumine ja krõbedam tulemus. Püüa torkida pinnapealselt nii, et lihani ei ulatu.
Lisa noaseljaga lapikuks vajutatud küüslauguküüned (võib ka poolitada või veeranditeks lõigata, kui tugevamat maitset eelistad) ja kergelt muljutud rosmariinioksad. Pigista sidruniveerandist mahla peale, lisa ka sidrunikoor ja sega kõik läbi.
Mina eelistan marineerimiseks kilekotti, selles saab veel kõik korralikult läbi muljuda. Enne külmikusse panemist tuleks veenduda, et kott on terve. Vajadusel koti alla taldrik või kandik. Lahtiselt kausis olevale lihakraamile tuleks toidukile kergelt peale tõmmata.
Kui on väga kiire, siis maitsesta koivad enne praadimist soola ja pipraga. Aga see ei ole see.
Liha peaks olema enne praadimist ca tund toatemperatuuril seisnud. Pühi marinaadis olnud liha majapidamispaberiga ja pane külma ahjupoti põhja, nahapool allpool. Ahjupott peaks olema piisavalt suur, et koivad sinna vabalt mahuvad ja osa pinda jääb ka vabaks. Muidu liha ei kuumene, lihamahl eraldub ja liha hakkab pruunistumise asemel keema. Väiksema poti puhul tuleks praadida suurel pannil või siis kahes osas, näiteks 2 koiba ahjupotis ja 2 väikesel pannil. Nüüd sai pikk ja keeruline poti-panni jutt, aga kõigil ei ole kodus kohe võtta igas mõõdus nõusid. Eks ole.
Pruunista koivad keskmisel tulel mõlemalt poolt ja tõsta kõrvale.
Liha pruunistumise ajal haki sibul ja pardiga marinaadis juba tutvust teinud küüslauk. Peenesta ühe marinaadis olnud rosmariinioksa okkad, jäta teine oks ootele. Tükelda õun (kui kasutad). Otsi välja kapsas, õunamahl ja mesi. Pane ahi sooja 170 kraadi juurde.
Kui juhtud olema suuremat sorti rasvapelgur, siis võid osa rasva kõrvale tõsta ja kasutada näiteks ahjukartulite küpsetamisel. Mulle tundub, et 2kg kapsa ja lisandite kohta ei ole pardikoibadest eraldunud rasva teab mis üüratu kogus, niisiis läheb ahjupotti rasva sisse sibul ja mõne aja pärast küüslauk. Kuumuta mõned minutid aeg-ajalt segades, kuni sibul on klaasjas. Lisa õun, kapsas, tükeldatud rosmariin, sool ning mesi või suhkur.
Kui võtad kõvemat mett kuhjaga supilusikatäied, siis piisab ka kolmest. Ja kui õunamahl on magus, siis tasub ka olla magusa lisamisega tagasihoidlikum.
Kata pott kaanega ja lase keema. Maitse kapsast ja vedelikku, nüüd on võimalik lisada soola ja/või mett. Tuletan meelde, et osa vedelikku aurustub ja lõpptulemus on soolasem, nii et algul peaks see olema pigem magedapoolne. Soola saad kapsale lisada veel lõpus enne pruunistamist.
Tõsta kapsa peale pardikoivad, pudista peale teise rosmariinioksa terved okkad ja pehmed võrsetipud.
Kata kaanega ja pane ahju 170 kraadi juurde küpsema ca 2 tunniks. Kui on väiksem kogus kapsast, siis võib aeg olla ca 10 min lühem. Viimased 10 minutit võiks küpsetada ilma kaaneta, et roog saaks kena krõbeda pinna.
Enne serveerimist poeta peale peotäis pohli (võivad olla külmutatud, sulavad kuuma toidu peal hetkega) ja veidi kaunist rohelist rosmariini.
Lisandiks sobivad ahjus küpsenud köögiviljad, aga ka lihtsalt keedukartul.
Ja nüüd nautima!
Kata pott kaanega ja lase keema. Maitse kapsast ja vedelikku, nüüd on võimalik lisada soola ja/või mett. Tuletan meelde, et osa vedelikku aurustub ja lõpptulemus on soolasem, nii et algul peaks see olema pigem magedapoolne. Soola saad kapsale lisada veel lõpus enne pruunistamist.
Tõsta kapsa peale pardikoivad, pudista peale teise rosmariinioksa terved okkad ja pehmed võrsetipud.
Kata kaanega ja pane ahju 170 kraadi juurde küpsema ca 2 tunniks. Kui on väiksem kogus kapsast, siis võib aeg olla ca 10 min lühem. Viimased 10 minutit võiks küpsetada ilma kaaneta, et roog saaks kena krõbeda pinna.
Enne serveerimist poeta peale peotäis pohli (võivad olla külmutatud, sulavad kuuma toidu peal hetkega) ja veidi kaunist rohelist rosmariini.
Lisandiks sobivad ahjus küpsenud köögiviljad, aga ka lihtsalt keedukartul.
Ja nüüd nautima!
Kommentaarid
Postita kommentaar