Seljankapõhi purki!

Kogus ca 4 liitrit. Supi valmistamiseks lisa 1:1 puljongit või vett (siis ka vajalikke maitseaineid) ja meelepäraseid lisandeid. 

Olen hulk aastaid teinud Pille Endeni "Marineeritud hoidiste" raamatu järgi seljankapõhja oma väikeste parandustega.

Kasvuhoones kurgi- ja tomatikülluse aeg tuleb talvele mõeldes ära kasutada ja siis on jälle hea võtta. 

Hoidisest võib suppi teha ilma lihata, ka näiteks seentega või kalaga. Lisada kartulit, taimse variandi puhul ka röstitud baklažaani, mis annab üsna lihale sarnased tükid. 

Meil on see siiski kujunenud allesjäänud lihapalade kasutamise supiks, nagu seljanka seda klassikaliselt ongi. Vahel kogun väiksemaid järelejäänud ahju- või grill-liha tükke karbiga sügavkülma, et sobiva koguse tekkimisel seljankat teha. Seekord sai üle väga pika aja isegi viinerit ostetud, et purkidesse mitte mahtunud hoidis nostalgiliseks seljankaks vormistada. 

Kurki ma väga väikeseks kuubikuks ei tee, umbes nii, siis võib lisada koos tomatitega. Väiksemad lõikan pooleks, kummagi poole kolmeks ribaks ja siis tükkideks. Paksemad kurgid (väheke üle kasvanud) lõikan pikuti kolmeks viiluks, need kolmeks ribaks ja keskmise viilu keskmise riba (seemnetega osa) kasutan mõnes salatis või pürees, seljankasse see ei lähe.

Kui lõigata väikesed kuubikud või kasutada lühikese kurgi asemel poolpikka (nt 'Picolino'), siis võiks kurgid lisada ca 20 minutit pärast tomateid, muidu jäävad liiga lödised. 

See retsepti 2,5dl tomatipastat võiks olla näiteks Salvesti oma, see on parajalt tummine. Vedel pasta (tegelikult passata) ei anna erilist efekti, sama hästi võiks panna veidi rohkem tomateid. Või siis ligi pool kilo tomateid enne eraldi hautada, nii et osa vett aurustub, ja siis läbi sõela või purustada.   

Mul oli seekord väga kanget tomatipastat ca 100g ja panin tomateid paar tükki lisaks. 

Köögiviljade kogused on kaalutud pärast puhastamist!

900g kurki*, kuubikud + 5 sl (75 ml) õunaäädikat + 1 sl (5 ml) jämedat soola kokku segada. Kaas peale ja vähemalt tunniks seisma jätta. Sega mõned korrad läbi. Siin on pärast seismist, juba veidi marineerunud kurgitükid. 

Ülejäänud köögiviljad peaks enne keetma hakkamist kõik ette valmistama, sest neid tuleb üsna kiirelt üksteisele lisada. 

 

1 kg sibulat - poolitada (väga suured neljaks) ja viilutada 

3 porgandit - jämedalt riivida

7 suuremat küüslauguküünt - peeneks hakkida

1,5 kg tomatit - kõvemad südamikud eemaldada ja hakkida, soovi korral võib ka koorida. Koortega peaks hakkima peaks üsna peeneks, et kõvad kooretükid  söömisel häirima ei jääks.

2,5 dl (ca 300g) tomatipastat (Salvesti oma on hea)

3 sl jämedat soola

5 sl suhkrut

10 tera musta pipart

4-5 loorberilehte 

1,5 sl 30% äädikat

Praadimiseks 5sl (75ml) õli

Poti põhjas õli kuumaks, sibul praadida 4-5 minutit (olen lasknud max kuumusel, aeg-ajalt segades, et põhja ei hakkaks). 

Lisada riivitud porgand, praadida veel ca 4 minutit. 

Lisada hakitud küüslauk ja segada läbi.

Lisa tomatipasta, sega läbi ja lase veidi kuumeneda. 

Lisa hakitud tomatid. Kui kurk on suuremad kuubikud, siis võib lisada koos tomatiga. Lisa ka maitseained. Hauta 50 minutit aeg-ajalt segades.

Kui kurk oli lõigatud väikesteks kuubikuteks või kasutasid poolpikka kurki, siis lisa need ca 20 min pärast tomateid. 

Tõsta steriliseeritud purkidesse ja sule steriliseeritud kaantega.

Siit saab 6 purki 0,6L ja lisaks kohe söömiseks 2-3 inimesele (või veel 0,4-liitrise purgi).