Carmelitas - karamelline kaerahelbekook. Või hoopis küpsis?

See oli mul juba pikemat aega järjehoidjas. Ei hakanud seekord otsima erinevaid retsepte, jäin selle Food&Wine versiooni juurde. Küpsetama peaks kandilises vormis ja lõikama kandilisteks tükkideks. Mul ei olnud sobiva suurusega kandilist vormi, tegin ümmarguses. Kodus võivad need tükid olla millised iganes.

Aga see mõõdusüsteem ajab ikka juhtme kokku. Tassiga mõõdetud kuivained saab suht lihtsalt ümber arvutada, aga mõõta paksu karamellikastet tassiga??? No ja siis need võipulgad (2 sticks of butter), mis iganes see ka tähendama peaks. Selgus, et 1 nael võid on 4 pulka. Tore-tore. 

Originaalretsept oli 23x33cm vormis. Siin on pool kogust ja küpsetasin selle 23cm diameetriga lahtikäivas vormis. Võiks olla 20x20cm kandiline vorm.  

220 g võid (toasoe, pehme) + vormi määrimiseks

3,5 dl + 1 ½ sl jahu (need kaks kogust eraldi)

¾ tl soodat

¼ tl peent soola (panin natuke rohkem)

3,5 dl kiirkaerahelbeid

2,7 dl heledat muscovadot (mul oli tume muscovado, panin seda ca 1,2 dl ja ülejäänu valge suhkur)

225 g dulce de leche - kasutasin uut Kass Arturi karamell (Baltika)

1,8 dl poolmagusaid šokolaadinööpe (tükeldasin 40g Nurri ja 40g Bitterit, tundus piisavat)

ca 1 dl tükeldatud pähkleid - originaali pekaanid, seekord läksid mandlihelbed

Valmistamine: 

Eelkuumuta ahi 180°C. Mul küpsesid ahjus ka tänased omatehtud kartulivorstid, mis vajavad küpsemiseks sama temperatuuri. Kui ahjus mitu asja koos, siis ventilaatoriga 160 kraadi.  

Määri 20x20 cm vorm võiga või vooderda küpsetuspaberiga (mul oli 23cm diameetriga ümmargune, panin sisse paberi ja määrisin ka selle igaks juhuks võiga). 

Suures kausis sega kuivained (sh 3,5dl jahu). Lisa või ja sega/haki, kuni tekib ühtlane purune tainas. 

Väiksemas kausis sega karamellikaste ülejäänud 1,5 sl jahuga.

Puista pool tainast vormi ja patsuta tihedamaks (ära väga tugevalt vajuta).

Küpseta 15 minutit. Siin on eelküpsetatud põhi, selline väheke tahedam, aga ikka hele:

Puista pooled pähklid ja pooled šokolaaditükid küpsenud tainale. Tõsta väikesed lusikatäied karamellikastet peale, ei ole vaja põhja ühtlase kihiga katta (pärast proovimist kommentaar: kuigi originaalis sellist "lohakust"soovitas, võiks panna veidi ühtlasemalt, sest mõned ampsud on muidu ilma karamellita). 

Puista peale ülejäänud tainas, kata ülejäänud pähklite ja šokolaadiga ja karamellikastme törtsudega. Peale sai seda juba ühtlasemalt pandud ja selline laigulisus on koogil tore. 

Küpseta umbes 35 minutit või kuni servad on tahenenud ja helepruunid. 

Lase toatemperatuuril täiesti jahtuda, ideaalis üleöö või terve päev. Meil oli max kannatust 3 tundi ja 15 minutit. Vormi põhi oli veel kergelt leige ja šokolaaditükid pehmed. 

Lõika sobivateks tükkideks. 

 

Jahtunult säilivad kinnises karbis toatemperatuuril 3 päeva (kui säilivad... ja kui teha piisav kogus, siis tegelikult ilmselt säilivad kauem) või külmutatult 1 kuu.