Jõulude ajal tegime mitmendat aastat verivorste ja sooli jääb ikka hulgaliselt üle. Sel aastal jõudsin ka muude vorstideni. Algatuseks tegime
neid kartulivorste ja nüüd proovisin tavalised seahakklihast vorstid ka ära.
Otsisin retsepte ja enamasti on kirjutatud, et "pange maitse järgi seda ja teist". Esimest korda tehes tahaks midagi täpsemat, palju ma ikka seda toorest hakklihasegu maitsta jõuan. Nami-namis on täpsete kogustega Peeter Kardi retsept ja teda ma igatahes usaldan.
Nõmme turu lihaletis oli värskelt tehtud delikatess-seahakkliha, pekk (koos kamaraga küll) ka täitsa olemas. Selgus, et müügil on ka Rakvere Lihakombinaadi sooled, aga mul on veel jõuluks ostetud saksavorst.ee suurest kogusest pool alles.
Nami retsept ja minu kommentaarid:
Koostis:
1 kg taist sealiha (nt abatükk) - turul värskelt tehtud hakkliha
200 g seapekki ehk peekonit
2.5 tl soola - tavaline peen lauasool
2 cl piiritust - nüüd leidis kasutust kalli venna destilleerimiskatsetuse tulemus...
0.5 tl purustatud musta pipart
0.5 tl purustatud vürtspipart - purustasin ca teelusikatäie vürtsiteri uhmriga
0.25 tl riivitud muskaatpähklit
1.5 dl vett või õlut - panin vett
puhastatud seasoolt - vajadusel leotatud. Mul 30/32, soolatud. Mul oli ca 2,5m
Siin on vasakult: muskaatpähkel, vürts, must pipar ja sool. Mõõdutopsis piiritus.
Valmistamine: Tükelda liha ja lase läbi hakkmasina jämeda resti. Lõika pekk väikesteks kuupideks.
Lisa hakklihale vedelik ja vürtsid ning lõpuks sega juurde pekk. Sega nii, et pekk jaotuks ühtlaselt.
Kommentaar: vedelik on siin väga vajalik, ilma ei õnnestuks seda massi kuidagi ühtlaseks segada. Esimesel korral ei julgenud õlut kasutada, vesi oli ok.Täida kaunis lõdvalt umbes 60-70 cm pikkustesse seasooltesse - sellest tulevad suure panni jaoks sobivad rõngad. Üks sooleots seo jämeda pakkimisnööriga ja sool tõmba vorstiotsikule või lehtrile.
Kommentaar: vorstipritsi kasutades ei tasu otsa enne pressimist kinni siduda. Algul tuleb välja suur kogus õhku. Tegelikult tuleb ka lehtri ja pulgaga toppides õhku, aga lehter on ehk veidi kitsam kui masina toru, nii et õhk saab vahelt välja. Tasub jätta väheke pikem sooleots ja seda kinni hoida või klambriga kinnitada, siis saab õhu välja lasta. Kui täidis juba sooles, siis kinni siduda. Täidetud vorstil seo ka teine ots ja siis seo vorst rõngaks. Osa rõngaid seo väiksemad, et väike rõngas mahuks pannil suurema rõnga sisse. Nüüd torka vorstid nõelaga tihedalt läbi ehk vorstimeistrite keeles štrikeeri vorstid.
Kommentaar: sidusin rõngad pärast keetmist, kõige pikema jätsin rõngasse sidumata ja sättisin keedupotis spiraalikujuliselt. Torkimiseks võtsin tavalise peene õmblusnõela ja "tikkisin" vorstid kahelt küljelt ca 5mm sammuga läbi.
Valmis vorstid kuumuta soolaga maitsestatud kuni 80-kraadises vees 15-20 minutit ja tõsta välja jahtuma. Lasin vee suures potis keema, lisasin soola umbes nagu pasta keetmiseks, vorstid sisse, tuli madalaks. Peaaegu ilma mullitamata hautades lasin 20 minutit. Siis plaadile kuivama.
Enne lauale andmist prae.
Natuke üle kolmandiku praadisin kohe pärast keetmist ära. Umbes 1 kotleti jagu segu ei mahtunud ettevalmistatud sooltesse ära, see sai kotletiks, mis oli ka väga maitsev. Kotlet küpses ilma keetmata ja tegelikult meeldis mulle nii isegi rohkem. Edaspidi võib kohe söömiseks mõeldud vorstid ilma keetmata ahjus küpsetada.
Vürtside kooslus oli igati hea, maitses täitsa vorsti moodi.
Siin fotol on nüüd näha see oluline viga, mis ma esimese korraga tegin: pliidil praetud vorstid jäävad külgedelt heledad. Mõtlesin veel õhugrillis üle lasta 200 kraadi ca 5 minutit. Värvi said juurde, aga jäid pisut kuivemad kui tahtnud oleks.
Teinekord pannil poolvalmis ja grilli, või siis kohe ahjus teha.
Kommentaarid
Postita kommentaar