Lõhe sushiriisi ja terava magushapu kastmega

Lihtne valmistada ja sobib ka pidulikuks lõunaks. See seisis mul hulka aega järjehoidjas, täna proovisin ära. Nigella retsepti veebiaadressis on "hot sweet and sour asian sauce". Magusaid koostisosi ei ole, nii et see "magushapu" on pigem mõtteline, aga samas ei ole ka nii hapu, nagu koostisest võiks arvata. Rasvase kalaga koos toimib kaste suurepäraselt, ilma kalata lihtsalt riisi peal on liiga hapu. 

Sushiriisi asemel kasutasin pudruriisi ja ei hakka isegi vabandama. Seda lihtsalt parasjagu kodus oli. Ja sushiriisi ei olnud. Ja toimib tegelikult täitsa sarnaselt. Kindlasti ei ole mõistlik kasutada sõmerat riisi, sest kaste peaks sinna sisse imbuma, mitte lihtsalt läbi voolama.   

Tegin Nigella retseptist ca pool kogust, jätkub kolmele: 

200 g sushi riisi (kasutasin Veski Mati pudruriisi)

ca 350g nahata lõhefileed 

1 küüslauguküüs (pressitud või riivitud)

1 väike punane tšilli, nn Tai ehk birds eye (peenelt hakitud) - kasutasin tükk cayenne

1 sl peenelt hakitud värsket ingverit (riivisin)

2 sl kalakaste 

1 sl sake *

1 sl mirin

1 sl laimimahl

1 sl vett

* Otsisin sakele asendust, esimesena soovitatakse kuiva šerrit. Üks lihtsam võimalus on 1 osa riisiäädikat ja 3 osa vett. Nii et 1/4 sl riisiäädikat ja vesi peale.

Valmistamine: 

Keeda riis vastavalt pakendi juhendile. Nigella juhend sushiriisi jaoks ja minu katse pudruriisiga - vt lehe allosas. 

Kaste peaks serveerimiseks olema toatemperatuuril. Valmis võib teha päev varem ja hoida külmikus, aga siis piisavalt varakult välja võtta, et jõuaks pisut soojeneda.  

Haki tšilli. Tükelda väga peenelt ingver ja küüslauk. Mul ei olnud aega, riivisin. Kastmes näeb tükeldatud värk parem välja, eriti ingveri puhul on riivimisel näha kiud. Pidulikumal puhul kindlasti tükeldan. Sega peenestatud kraam vedelikega kokku. 

Kalafilee prae õlis või võis keskmisest kuumemal pannil (mul 11/14). Üks külg 4-5 minutit, siis teine külg veel minut. Seest võiks jääda veidi toorepoolne, kahvliga kihte eraldades on näha, et vahed on veel tumedamad kui pealispind. Tõstsin tulelt ära ja jätsin pannile pritsmeresti all paariks minutiks sooja, kuni lauda katsin.

Serveerida võiks kaussidest. Ma ei tea isegi, miks ma seekord taldrikud võtsin.    

Ja siis tõstab igaüks riisi, kalatükid peale ja kastet oma maitse järgi. Mees maitses ainult riisi + kastet ja sai hapušoki... Ei tasu unustada, et see kaste on mõeldud rasvasele kalale! Koos toimib suurepäraselt ja ma võtsin teise portsu veel. Rohke kastmega. Kindlasti kordan.  

Riisi keetmine: 

Nigella kasutab spetsiaalset riisikeetjat, selle puudumisel on riisi keetmise õpetus selline: For each cup of rice (which should weigh 200g) you need a cup and a quarter of water (ca 315 ml). Rinse the rice well, drain it and tip it into a saucepan that comes with a very tightly fitting lid. Pour over cold water and bring to the boil over high heat. Immediately clamp on a lid, turn the pan heat down to the very lowest it will go, and leave to cook for 15 minutes, by which time the water should be completely absorbed and the rice cooked. Turn off the heat, but leave the pan on the hob. Remove the lid, cover the pan with a clean tea towel, clamp the lid back on top, and leave to steam for 10 minutes. And it will sit happily like that for a good half an hour.

Ma ei hakanud mässama ja tegin pudruriisiga natuke omamoodi. Kasutan riisi keetmisel väikest ahjupotti. Paksuseinalist pott on vaiksel tulel hautamiseks hea, aga saab ka tavalisega, võib-olla kulub veidi kauem aega ja tuleb lisada pisut vett. 200g pudruriisi oli ca 230 ml. Lasin keema ca 400ml vett (võis olla natuke rohkem). Riisi ei pesnud, valasin keevasse vette, lisasin natuke soola, lasin keema tõusta, keerasin kuumuse kõige madalamaks, kaane vahele jätsin väikese prao. Kees 20 minutit, vesi oli kadunud. Võtsin tulelt, panin kaane tihedalt peale ja jätsin seisma. Ongi kõik. Paras kleepuv, ei ole pudrune. Selle 20 minuti järel oli sees veel väike naks tunda, aga edasi seistes läks pehmeks.