Räimed ja sibul tomatises kastmes - ahjus küpsetatud

Viimati ostsin ovaalses plastkarbis räime tomatis, mis oli suur pettumus: kalad selges vähemuses, üle poole lihtsalt vedel äädikane tomatikaste ja rohkelt marineeritud porgandit. Enam ei osta. Otsustasin ise proovida. Tomat on üsna happeline, nii et äädikaga ei hakanud mässamagi, kuigi väikse sortsu veiniäädikat võiks teinekord ka lisada ja siis veidi rohkem suhkrut. 

Mingi mälestus on, et kunagi ammu oli Oma Maitses mingi selline variant, nii et ise ma seda ei leiutanud, aga koostis tuleb praegu täitsa tunde järgi. 

Poes oli väga ilusat räimefileed, osa läks kohe rukkijahuga paneeritult pannile. Ja osa jõudis tomatikastmesse. 

Koostis: 

500 g räimefileed (selgrooga võiks ka olla) 

2 suuremat sibulat, tükeldatud (poolratttad on head)

ca 3 dl purustatud tomateid 

hakitud või kuivatatud küüslauku

kuni 1 dl õli

ca 1 sl suhkrut

1 väikese kuhjaga tl soola

mõned keerud musta pipart

Teravuseks mõned raputused tšillipulbrit 

3 väiksemat loorberilehte

Valmistamine: 

Ahi sooja 180 kraadi. 

Sibula võib ka peenemaks hakkida, aga leiva peale on hea panna, kui seda näha ka on. Poolrõngad on päris head. 

Lao ahjuvormi kihiti kalad ja sibul. Mul tuli 2 kihti, vorm on sisemõõt 24x18cm. Siin on kõige peale raputatud tšillilauk (tsillipulber ja kuivatatud küüslauk, sarjast Terav Eestlane)

Sega kastmeks muud ained, välja arvatud loorber. Kalla kaste kaladele. Loorberilehed kõige peale ja vajuta kastme sisse. 

Püüdsin kahvliga pealmist kihti veidi sonkida, et kaste ka alumise kihini valguks. 

Küpseta 180 kraadi juures umbes 20 minutit. Räim küpseb väga kiiresti ja sibul ei pea pehmeks minema, vaid jäämagi veidi krõmpsuks, nagu marinaadi sees. Pärast ahjuskäiku näeb vorm välja üsna samamoodi nagu enne. Igaks juhuks torkisin keskeltpoolt ka paari kala, olid pehmed küll. 

Tõsta vorm välja, lase jahtuda. 

Mul oli küpsetamiseks ahjuvorm, millele saab kaane peale panna ja külmas säilitada. Säilitamiseks võiks kalad tõsta ka purki või karpidesse.   

Kaevasin üsna pärast ahjust võtmist vormi ühte nurka sisse. Musta leivaga maitses soojalt ka imehea! Imestasin ainult, et kuidas seda õli küll nii palju oli, äravõetud kalade asemel nõrgus vormi nurka läbipaistev vedelik, mis tundus olevat õli. Pärast külmas hoidmist oli see osa kallerdunud, nii et pigem kaladest välja imbunud vedelik. Parem oleks lasta vormil jahtuda, et vedelik ühtlaselt jaguneks. Või siis tõsta kalad koos kastmega kohe soojalt väiksematesse karpidesse.  

Külmikus peaks ju kenasti säilima ka vähemalt mõned päevad, pigem nädala.