Hernesupp suitsukoodiga, jätkub ka hoidiseks

Vat just seda tahtsin teha vastlapäeval, kui naiivselt lootsin poest kooti leida. Siis sai tehtud õnneks veel poes olnud viimase paki suitsuribiga hernesupp ja tuli ka väga hea. Seekord ostsin suitsukoodi Nõmme turult Suitsuvaresest. Täiesti imeline koht, väga soovitan!

Tegelikult on supis liha tihedamalt, ma lihtsalt eelistan vähem liha ja rohkem köögivilja. 

Keetmisaeg oleneb hernestest, 2-2,5 tundi. Tavaliselt teen roheliste hernestega, aga seekord olid Selveris ainult kollased. Hea, et vähemalt terved, mitte poolitatud. Poolitatud hernes keeb nii kiiresti, et liha ja kruubid tuleks enne nende lisamist pikemalt keeta. 

ca 1,2 kg suitsutatud seakoot 

ca 2-2,5 liitrit vedelikku (vesi + mage puljong)

1-2 lehte loorberit ja paar tera vürtspipart

1,5 dl kruubid - eelmisel õhtul likku

3,5 dl herned (seekord lihvitud, need keevad veidi kiiremini) - eelmisel õhtul likku

1 suurem porgand - tükeldatud

1 sibul - tükeldatud

Maitsestamiseks soola-pipart arvestusega, et koot on soolane, tasub algul panna vähem.  

 

Siin üleval on kruubid ja herned õhtul likku pandud ja siis hommikul paisunult. Nüüd tuleb nad sõelal veel korralikult loputada. 

Kõigepealt koot suurde potti, 

peale niipalju külma vett, et oleks kaetud (sai ca 2 liitrit vett + ca 0,5 liitrit puljngit, mille eile krõbedate kanakintsude kontidest keetsin). Keema, vaht korjata, suurem loorberileht ja paar vürtspipart sisse. Keetsin ca pool tundi. 

Loputasin herned ja kruubid korralikult ja lisasin keema. Keetsin ca 1,5 tundi. Siin all on supp enne sibula ja porgandi lisamist. Kuna vedelik kooti täiesti ei katnud, siis keerasin seda keetmise ajal paar korda. Ei tahtnud liiga palju vedelikku lisada, sest meile meeldib paksem hernesupp.

Praadisin eraldi pannil väheses õlis porgandi ja sibula keskmisel tulel ca 7 minutit natuke pruunikaks. Sellist köögivilja on supis oluliselt mõnusam süüa ja annab ka leemele hea maitse. Lisasin potti ja keetsin koos veel ca 10 minutit. Siis koot välja, muud veel vaiksele tulele. 

Koot on hea tõsta pannile, millega sai sibulat-porgandit praetud. Liha lahti, tükeldatud ja tagasi supi sisse. Lasin veel korralikult keema tõusta. 

Kuna plaanisin osa suppi purkidesse hoidistada, siis porgandi ja sibula praadimise alguses panin pestud purgid õhugrilli 110 kraadi juurde kuumenema. Kaaned ja suure lehtri keetsin lõpuks vees paar minutit. Supp purkidesse, kaaned tihedalt peale. Kui kaaned jahtudes plõksuga vaakumisse tõmbavad, siis säilib jahedas garaažis vähemalt paar kuud kenasti.  

Zero waste: porgandi ja sibula otsad ja ilusamad koored ning koodi kondid külma veega keema, lisaks loorber, vürtspiprad ja must terapipar. Kui on, siis sellerilehti (tavaliselt kuivatan lehed, kui varssellerit kasutan). 

Vaht korjata ja keeta ca 2 tundi. Suurepärane puljong mõnele supile või niisama tassist juua võileivale lisaks.