Šarlott, see nostalgiline tort

80ndatel oli see üks uhkemaid asju, mida ma üldse näinud olin. Ise tegemist mäletan vaid korra.

Mul on praegu külmkapis liiga palju vahukoort, mis vastlapäevaks varutud sai. Tegin sel aastal ainult ühe suur plaadi kukleid, kuigi plaanisime mitu. Et mida selle vahukoorega siis teha? Eile tuli äkki pähe see šarlotimõte ja ära enam ei läinud. 

Koostise poolest tundus praegu kõige sobivam see Nami-nami maasikašarlott, teistes retseptides oli kohupiima ja jogurtit, siin kena puhas koorene. Sügavkülmas on maasika-toormoosi ja muid marju ka, mida serveerimisel lisaks võtta. 

Kuna sööme sellist kooki ainult kahekesi, siis ei olnud mõtet hakata ise poolt plaaditäit biskviiti küpsetama.  Ostsin Lõuna Pagarite kama-mustsõstrarulli 380g ja sellest tuli ilusti pool kogust välja. 

Nami retseptist pool kogust ja ostetud rullbiskviit: 

380g rullbiskviiti (Lõuna Pagarid kama-mustsõstrarull)

Maasika-toormoos:

300g (külmutatud) maasikaid

ca 120 g suhkrut

natuke sidrunimahla (pigistasin suuremast viilust)

Täidis:

2 dl 35% rõõska koort

2 sl suhkrut (Namis kahekordsel kogusel kokku 1sl, seega 4x vähem)*

6 lehte želatiini (Meira)

0,5 dl vett

*Võib-olla on värsked maasikad magusad ja koores ei ole nii palju suhkrut vajagi. Külmutatud või muidu hapumate marjade puhul toimis see 2sl väga hästi. 

Valmistamine: 

Vooderda kauss toidukilega nii, et servad ulatuvad pikalt üle äärte, need saab pärast tarduvale koogile peale tõsta. Kauss peaks olema pigem lai ja madal, mitte väga kõrge. 

Lõika rull ca 1cm paksusteks viiludeks, vooderda nendega kausi põhi ja küljed. Sellest ostetud rullist tuli 8 viilu, mis ühtlaselt ära mahtusid.

Valmista toormoos. Värskete marjade puhul puhasta, pese ja nõruta hoolega. Püreesta köögikombainis suhkruga (võib jääda veidi marjatükiline). Mul oli juba püreena ja vähese suhkruga külmutatud, lisasin veel veidi suhkrut. Pigistasin sidrunimahla juurde ja segasin korralikult läbi. Namis segatakse sidrunimahl lõpus vahu hulka, aga ma kahtlustan, et nii see väga hästi ei segune, segasin maasikapüreega.  

Leota želatiinilehti külmas vees umbes 5 minutit, siis suru lehed kuivemaks ning sega kuuma vee hulka. ase veidi seista ja sega ühtlaseks. Hoia soojas, et ei hanguks. Võid selle segu ka vahetult enne vahu hulka valamist valmis teha, kui tööprotsessis nii paremini sobib. 

Nüüd on vaja mikserit. Täidise jaoks vahusta rõõsk koor suhkruga korralikuks tugevaks vahuks (ettevaatust, et võiks ei lähe). Panin oma retseptis koore juurde kirja suhkrut 4x tohkem kui originaalis, väiksema kogusega tunduks kuidagi alamaitsestatud. 

Vala vahukoore juurde maasikapüree ja sega mikseriga paar kerget tiiru läbi.
Pidevalt mikserdades nirista želatiinisegu peene joana täidise hulka. Kui valamise ajal ei vahusta, siis tardub želatiin tükkidena ja ei segune. 

Tõmba veel lusika või spaatliga ka kausipõhjast igalt poolt läbi, mikseri labad päris põhja ei ulatu ja seal on ilmselt veel natuke vahukoort. 

Tõsta maasikatäidis biskviidiviilude peale. 

Kui biskviiti on rohkem ja tahaks šarlotile ka põhja teha, siis peaks kooresegu peale veel viilud laduma. Minu segu oli üsna tihe, oleks saanud kohe laduda. Vedelama täidise puhul peaks sellega natuke enne tarduda laskma.  

Tõsta jahedasse tarduma. 

Kui on juba veidi tardunud, saab pealt toidukilega katta. Lase koogil järgmise päevani külmkapis tarretuda.

Nami-nami piltidel paistab, et seal on biskviidiviilud pandud üsna suurte vahedega, nii et täidiselaigud on viilude vahel näha. Oleksin ka võinud biskviidile vahed jätta, see suurendab välispinda. Praegu jäi mul "rullikauss" pisut väikeseks ja natuke täidist jäi üle, kuigi kaussi toppisin viimase piirini, isegi veidi kuhjas.

Söömiseks läks järgmisel lõunal. Koorisin kile täidiselt kõrvale, taldrik kausi peale ja kiire pöördega ümber. 

Kuna poest ostetud rullil oli moosine kate, siis on seda ka kihtide vahel näha, oleksin võinud selle moosi rullilt eemaldada, näeks korrektsem välja. Aga lihtsalt perele serveeritava lõunasöögi juurde on ka nii väga ilus. 

Mõnusalt koorene ja marjane. Ma arvan, et mõnel suvisel peol värskete marjadega läheb tegemiseks. Siis saab maasikatükke ka täidisesse lisaks segada.