Maroko vürtsikas läätsesupp harira

Mulle see supp nii tohutult maitses! Sõin lõunal 3 kausitäit ja õhtul veel 2 kaussi jahtunud suppi, ei hakanud isegi soojendama, ikka oli jube hea ... Fotol koos seesamipaneeringus praetud juustusaiadega, mida tegin selle porgandi-läätsesupiga. 

Jutt erinevatest varinantidest on pikk, aga valmistamine väga lihtne, kui vürtsid välja otsitud. 

Originaalis on harira enamasti lambalihaga, aga leidub ka lihata versioone. Kõigis on tomatine leem, kikerherned, läätsed ja hulk erinevaid vürtse, lõpus sidrunimahlaga tasakaalustatud. Võtsin lihtsuse mõttes aluseks Nami-nami retsepti ja natuke muutsin. 

Näiteks oli kusagil purustatud tomati asemel passata. Ja mõned lisavad lühikesi peeni nuudleid, ma panin ka. Kõik ei paksenda leent jahuga, aga selle jätsin ikka sisse, kuigi ka läätsed mingil määral purunevad ja teevad supi tihkemaks. Mulle lihtsalt meeldib selline tummine leem.

Gluteenivabaks jäta jahu lisamata, paksendada võib vähekese tärklisega. Harilikud nuudlid asendada riisinuudlitega või ära jätta.  

Laktoosivabaks jätta serveerimiseks lisamata (või asendada sobiva alternatiiviga) kreeka jogurt.

Mõtlesin algul üldse lihata teha, supp on mõnus vürtsikas ja maitserikas ka ilma liha lisamata. Veganversiooni jaoks võib selle lisamata jättagi.

Kuna natuke on külmikus veel piprase ahjukana jääki, siis tükeldasin väikese koguse seda küpsetatud vürtsikat kanaliha ja lisasin lõpus.   

Nami retsept ja minu kommentaarid: 

300 g lahjat kondita lambaliha - jätsin ära, lõpus lisasin ahjukana tükid

1.5 sl aedvilja- või oliiviõli

1 suur hakitud sibul

lisasin pool porgandit ja suure küüslauguküüne

1 tl paprikapulbrit

1 tl kaneeli - asendasin 1 kaneelipulgaga

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

0.5 tl tšillikauna - panin väikese tüki tšillit

0.5 tl ingveripulbrit

0.5 tl jahvatatud musta pipart

0.25 tl safranit

1.8 l vett - panin ca 1,5 liitrit

125 g kikerherneid (leota üle öö) - asendasin 400g purgiga, kurnatud, loputatud

125 g loputatud punaseid läätsesid - ca 1,5 dl 

400 g konservitud purustatud tomateid - asendasin passataga

2 sl nisujahu (sega 4 sl külma veega pastaks) - 1 kuhjaga sl jahu + ca 1dl vett väikeses purgis ühtlaseks loksutada

1 sidruni mahl - see on ilmselgelt liiga palju, panin ca 1/4 sidrunist

Lisasin lõpus peotäie keedetud nuudleid

Kaunistuseks:

hakitud värsket koriandrit - asenduseks petersell

lisasin serveerimisel kreeka jogurtit

Siin on küüslauk, porgand ja tšilli. Tükeldatud sibul on juba potis. 

Siin on vasakult: paprika, ingver, vürtsköömned, safran, must pipar. Ja kaneelikoor. 

Ahjukana jääk tükeldatud.

Valmistamine: 

Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, pane need eelmisel päeval sooja veega likku. Kasutamiseks loputa. 

Kuumuta õli suurel pannil ja hauta sibul, küüslauk ja porgand peaaegu pehmeks. 

Lõika liha väikesteks kuubikuteks.

Toorest liha kasutades: lisa pannile köögiviljade juurde lihakuubikud ja pruunista kergelt. Lisa tšillitükid ja kõik maitseained peale soola ning kuumuta 1-2 minutit. 

Lisa vesi ja kuumuta keemiseni. 

Lisa maitse järgi soola. 

Kuivatatud kikerherneid kasutades: nõruta leotatud kikerherned, loputa ja pane potti. Pane kaas peale ning hauta 45 minutit. Konservkikerherned võib lisada lõpus. 

Lisa tomatihoidis ja läätsed ja hauta suppi veel 30 minutit.

Kui kasutad konservkikerherneid ja ahjuliha jääke: lisa need nüüd. 

Lisa veega segatud jahu, kuumuta keemiseni. 

Nüüd lisasin ka mingist toidust üle jäänud keedetud nuudlid. 

Lisa sidrunimahl. Maitse, lisa vajadusel soola-pipart. Lase supil uuesti keema tõusta. 

Nüüd võiks lasta ca 5 minutit tõmmata, et maitsed ühtlustuks.  

Kaunista maitserohelisega. Soovi korral lisaks kreeka jogurtit või hapukoort. 

.