Sellise ahju- või pajaroa tegemiseks läheb tavaliselt mõni pikemat hautamist vajav lihatükk. Ahjupotis praadida, lisada tükeldatud porgand, sibul, küüslauk, praadida koos läbi. Lisada klaasike veini, lasta alkohol välja aurata, lisada vett või puljongit, loorberileht, maitsetaimi ja kuivatatud ploomid. Lõpupoole seeni ka, kui on.
Võib panna ahju ca 160-180 kraadi juurde, aga korralikus ahjupotis küpseb see ka pliidil vaiksel tulel. Võiks arvestada vähemalt paari-kolme tunni küpsemisajaga, oleneb ka tükkide suurusest. Kui on aja peale tegemine, siis võiks igaks juhuks anda pikemalt haudumise aega ja pigem varem valmis teha, vajadusel hoida soojas. Või isegi järgmisel päeval soojendada.
Mul oli seekord varem tehtud seaprae ribidepoolne osa, mis kiire söögitegemise käigus ei saanud piisavalt pikalt kuuma. Oli maitsev, aga mitte selline kondid-lahti-pehme.
Nii et alustasin sibula ja porganditükkide pruunistamisega, lisasin mõned tükeldatud küüslauguküüned ja varem (pool)küpsetatud ribid. Mustsõstraveini, vett, kuivatatud ürte, loorberit, suur peotäis kuivatatud ploome, sorts tšilliõli. Haudus väga vaiksel tulel (4/12) ligi 2 tundi. Maitstes tundus liiga magus (nojah, need ploomid), lisasin viilu jagu sidrunimahla. Veel soola-pipart ja viimaseks veerandtunniks karbitäis võiga praetud timpnarmikuid sügavkülmast.
Täiesti kirjeldamatult hea!
Kommentaarid
Postita kommentaar