Retsept Maire Suitsu ja Lia Virkuse 2005.a raamatust "Maitsvad kingitused". Natuke olen muutnud, raamatus on selle kohta ka märkmed:
2005 oli ainus pruun saadaolev suhkur vist fariinsuhkur, nüüd võiks teha demeraraga, aga läksin täna vana retsepti järgi.
Ained, 15 tk (kõige lõpus on 1,5-kordne kogus ka):
125 g võid - toasoe
0,8 dl fariinsuhkrut (asendaks vahel prooviks demeraraga)
0,75 dl valge suhkur
1 M muna
2,5 dl nisujahu
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl peent meresoola (tavalist lauasoola veidi vähem)
100 g valget šokolaadi
1 dl sarapuupähkleid*/metspähkleid - röstitud
*Meie kohalikud sarapuupähklid on nii pisikesed ja niisama söömiseks imemaitsvad, et neid ei kasutaks. Poes on suuremad.
Valmistamine:
Millalgi taina segamise alguses peaks ahju 200 kraadile sooja panema. Kui ahju läheb korraga 2 plaati, siis pöördõhk 180 kraadi.
Hea on kasutada röstitud pähkleid, poes täitsa olemas. Neil eemaldub kest hõõrudes enamasti üsna kergesti. Miinus: röstitud pähklid riknevad kiiresti, osad võivad olla seest pruunid ja kibedad.
Võib ka röstimata metspähklid ise pannil või potipõhjas kuumutada ja rätiku sees hõõrudes kestad eemaldada, mingil määral võib pruuni ka jääda, aga küpsised on ilusamad ja maitsvamad, kui tumedat ja kohati mõru kesta ei ole.
Tükeldama hakates tasub kõigepealt lõigata kõik pähklid suurteks tükkideks (pooleks on hea). Kui mõni on seest tumedam pruun, siis saab selle vähese vaevaga kätte. Kui juba peenemaks tükeldada, siis jõuab mõni eriti vastik mõru tükk ka tainasse. Lõpuks tükeldada pigem suuremateks tükkideks, siis on neid küpsise sees tunda ka.
Sega kuivained kokku + šokolaad ja pähklid.
Vahusta või suhkrutega, lisa muna ja vahusta heledamaks.
Sega kuivained võisegusse. Algul tundub üsna kuiv ja pigem peab lusikaga "hakkima". Kui muna oli väiksem ja tainas jääb lõpuni liiga kuivaks ja ei hakka korralikult kokku, võib lisada paar supilusikatäit vett. Mul seekord just nii läks.
Originaalis peaks olema 10 küpsist, need tulevad hiiglaslikud. Olen teinud 15 tk, ka see on kohvi või tee kõrvale nautimiseks pigem suurepoolne.
Kaalusin seekord taina, kokku ca 600g ja seega ühe pätsi suurus 40g.
Jaga kuhjaga supilusikatäied (ca 40g) tainast kahele küpsetuspaberiga kaetud plaadile, vahed peavad suured olema, kuna pätsid vajuvad laiali. Ära enne vormima hakka, kui kõik tainas on jagatud. Võib juhtuda, et kusagilt on vaja natuke ära võtta või lisada, et viimane väga imeliku suurusega ei jääks.
Vajuta lamedamaks. Soovitatakse jahuse käega, teen märja käega. Lihtsam. Ja pärast pole jahusodi koristamist.
Siin on vasakul kuhjad, keskel vajutatud pätsikesed ja paremal küpsetatud.
Küpseb kokku ca 9 minutit. Minu ahjus küpseb ülemine plaat kiiremini pruuniks, olen võtnud selle 9 minuti pealt välja, tõstnud alumise plaadi üles ja lisanud sellele veel 2 minutit.
Jahtuma: küpsetuspaberiga koos plaadilt restile libistada. Niiskus peaks saama aurustuda, muidu ei jää küpsis krõbe.
Mul on ainult 1 rest ja vajadusel olen appi võtnud vanad ajalehed - küpsised koos küpsetuspaberiga libistada mitmekordsele ajalehtede kihile, jahtuvad kenasti. Ajaleht on pärast seda rasvalaiguline ja läheb ahju või komposti.
Lisa 30.01.26: oli vajadus teha 1,5 kogust. Ja kuna selle juba välja arvutasin, siis lisan siia ka, teinekord ka hea võtta.
185 g võid - toasoe
1,2 dl fariinsuhkrut
1,1 dl valge suhkur
2 väiksemat M muna
3,75 dl nisujahu
1,5 tl vanillisuhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,33 tl peent meresoola (tavalist lauasoola ca 0,25tl)
150 g valget šokolaadi
1,5 dl metspähkleid – röstitud, koored eemaldatud
Kommentaarid
Postita kommentaar