Täpsemalt on selles roas kena rasvane küljeliha, mida Selveri lihaletis müüakse peekoni nime all. Juurde ahjus küpsenud köögiviljad (vt lõpus) ja Gordon Ramsay sibula-õuna kaste -
Onion & apple veloute . Olen seda kastet korduvalt teinud, tõesti väga maitsev hapukas lisand just rasvasele seapraele.
Aastavahetuseks sai tehtud
seakülg mee ja sinepiga. Küsisin selleks Selveris suurema lahtilõikamata tüki peekonit ja seda sai liiga palju, üks väiksem tükk jõudis sügavkülma.
Vabariigi aastapäev! Selleks retsepti otsides ei ole meil pikalt arutamist. Mina eelistaks kala, aga lõpuks tuleb ikka seapraad. Nii et see tükk läks käiku, sulatamise järel oli ca 660g. Küpses ca 2 tundi ja 20 minutit (sealhulgas paar korda praega sebimist), lisaks ca 10 minutit seismist enne serveerima hakkamist. Suuremat tükki tehes peaks aeg olema pikem.
Lasin lihal toas tund aega soojeneda, puistasin vahepeal kamarale soola ja käisin seda paar korda hoolikalt köögipaberiga kuivatamas.
Küpsetamiseks võiks olla ühtlase paksusega liha, aga seekord oli selline tükk, siin juba maitseainetega:
Määrisin lihapoole tilgakese oliiviõliga ja puistasin paar suuremat näputäit soola, natuke pipart ja näputäie uhmris peenestatud fenkoliseemneid. Masseerisin ühtlaselt sisse. Jamie ütleb, et "Pork and fennel - the best friends". Rasvase sealiha juurde täitsa sobib, kuigi meile veidi harjumatu. Ei ole kindel, kas teinekord kasutan, kuigi see maitse oli väikese kogusena ainult aimatav.
Kamarapoolele ka tilk õli ja ca pool teelusikatäit jämedat meresoola.
Mõtlesin, et mässin selle alumise osa fooliumisse, et omas mahlas ja rasvas ühtlasemalt küpseks. Ma arvan, et kasutan seda võtet ka edaspidi.
Läks
140 kraadi ahju. Ca 1,5 tunni pärast vaatasin üle, liha oli palju kokku tõmmanud.
Võtsin korra välja ja sättisin fooliumi uuesti tihedalt ümber.
Oli ahjus veel ca 55 minutit ja nägi välja selline:
Ahi ventilaatoriga 220 peale, sest läheb kamara pruunistamiseks. Selleks on hea liha panna
resti peale plaadi või vormi kohale, et õhk ühtlaselt igale poole ümberringi ligi pääseks. Kunagi, kui mul restiga vormi ei olnud, panin ühele kitsamale vormile risti grilltikud peale ja sai hakkama küll.
Üks soovitus veel: vormi põhi ja küljed katta küpsetuspaberitükiga. Kõrgel kuumusel hakkab vormis rasv ja lihamahl kärssama ja küpsetuspaber aitab selle vastu päris hästi. Samamoodi katan ma õhugrilli põhja, kui mingit tilkuva rasvaga toitu teen.
Püüdsin sättida liha restil nii, et kamar oleks võimalikult horisontaalselt. Toppisin ühte kohta küpsetuspaberist vormitud pallikese alla.
Oli 220 kraadi pöördõhuga 20 minutit. Ja tulemus selline:
Mul ei ole kunagi nii krõbe kamar õnnestunud. See on peki küljest lahti kaardunud, krõmps ja karamelline. Liha on pehme ja mahlane.
Kindlasti kordame!
Köögiviljad läksid kõigepealt ca 30 minutiks 140 kraadisesse ahju ahjuplaadil: kaalika- ja peedisektorid, sibulad veeranditeks, väiksemad porgandid tervelt. Õliga määritud, foolium peale liigse kuivamise eest hoidmiseks. Hakkasin köögivilju koorima ja tükeldama, kui liha 1,5 tunni järel tihedamalt fooliumisse pakkinud olin, nii et said ca 30 minutit olla. Siis puistasin soola peale ja jäid 220 kraadi juurde pöördõhuga ahju alumisel siinil, liha ülemisel. Ca 10 minuti järel hakkasid liiga pruunistuma, võtsin välja ja katsin fooliumiga. Kui liha lõpuks ahjust välja võtsin, panin köögiviljad jahtuvasse ahju järelküpsema veel 10 minutiks, kuni liha pärast küpsetamist seisma pidi. Kokku tuli väga hea küpsusaste.
Veidi kõrbenud välimusega servad ei ole veel päris kõrbenud, vaid parajalt karamellised.
Kommentaarid
Postita kommentaar