See ei olegi mingi õige retsept, lihtsalt meeldetuletus, et kõige lihtsamad asjad on väga head. Ostsin ahjus küpsetatud tomatikastmes räimede jaoks kala ja tekkis tahtmine osa sellest kohe ära praadida.
Kõige lihtsam ja vähe mäkerdamist nõudev paneering on ilma munata.
Kaladele natuke soola ja (täistera) rukkijahu. Rukkijahuga jäävad just eriti krõbedad. Kõige lihtsam on kala jahuseks teha kilekotis, millega kala poest koju jõudis - lihtsalt puista sinna veidi soola ja jahu ning raputa. Seekord ladusin oma vähesed kalad taldrikule ja toimetasin seal edasi.
Praadimisel peaks arvestama, et fileed ei püsi kuumaga niimoodi kitsalt koos, vaid ajavad "hõlmad laiali". Selleks peab pannil piisavalt ruumi jätma.
Jõudsin kalad pannile säriseva rasvaine sisse laduda, kuumuse maha keerata ja juba pidi hakkama esimesi kiirelt teisele küljele keerama. Järelkuumuses sai teine pool ka kiirelt pruuniks. Ruttu pannilt ära, et liigselt ei kuivaks.
Musta leiva ja munavõiga võrratu amps.
Kommentaarid
Postita kommentaar