Sefiir

Paar päeva tagasi tehtud tartaletid ei sobinud kuidagi neile Oma Maitses lisandiks pakutud kohupiimakreemiga. Mõtlesin, et proovin sefiiri tegemise ka ära. 

Uurisin mitmeid retsepte ja jäin lõpuks selgituste ja kommentaaride olemasolu tõttu Nami-nami versiooni juurde, kus õpetus sefiiritordi tegemiseks. 

Sefiiriklassika koostis: 3 suure munavalge kohta 300g suhkrut ja ca 1dl vett/mahla, natuke sidrunhapet  Vedelikku võib ka rohkem olla, siis kulub keetmiseks pikemalt aega. D-kokaraamatus oli 3 munavalge kohta 75ml mustsõstramahla. Võtsin selle koguse.  

Mahlast ja suhkrust tuleks keeta üsna paks siirup. Suhkrutermomeetriga mõõtes 118 kraadiseks. Mul seda ei ole, nii et juhindusin "soft ball stage" konsistentsist - külma vette kukutatud tilk peaks moodustama pehme palli. 

Kolme tartaleti täitmiseks ei olnud mõtet suurt kogust teha, proovisin kolmandikuga ehk 1 munavalge. Ja siis ei tahtnud hakata väikese koguse pärast mustsõstramahla pudelit lahti tegema, kasutasin suvel tehtud punasesõstra želeed. Arvestasin, et selles on mahl ja suhkur pooleks. 50g želees on 25g mahla ja 25g suhkrut. Lisasin 60g suhkrut. Sidrunhapet panin ligi 0,5 tl. 

Keetsin siirupit omast arust selle pehme palli staadiumini, aga vist läks pisut kauem. Väikese koguse tegemisel toimub muutus mõne sekundiga, teinekord alustan siirupi valamist munavalgetele varem.

Munavalge vahustasin lauamikseris. See oli omaette väljakutse - nii väikesele kogusele ei saa mikserilaba hästi pihta. Pidin algul masinat kallutama, et munavalge ühte külge kokku vajuks...

Munavalge pehmeks vahuks ja siis sobiva konsistentsiga tulikuum siirup ikka veel vahustades sisse niristatud. Ja siis veel soovitavalt 10 minutit edasi vahustada. See väike kogus oli ennast ümara kujuga mikserilaba "korvi" sisse tsentreerinud ja osa ka kausi seintel kinni, nii et paar minutit ehk veel sain mikserdada. 

Kui see kõik tehtud oli, siis selgus, et mikser on seda eriti paksuks keenud siirupit hooga ka vahustuskausi seintele pritsinud, see oli nagu väikeseid kõvasid rubiine täis. Selle võrra sai sefiir siis siirupit vähem ja jäi ka heledam. 

Ja maitsetum. Niisama maitstes oli tegelikult pettumus. Eks see laialipritsinud siirup oli puudu. Ja oleks ilmselt pidanud lisama veel sidrunhapet.

Korvikeste täitmiseks panin kõige alla kuhjaga teelusikatäie sedasama želeed ja selle peale pritsisin pritskotist sefiiri, mis oli üks paras pressimine, no jumal küll, poesefiir küll nii tihke ei ole!

Ja sellises kombinatsioonis maitses tõesti hästi! Kindlasti kordan.   

.