Pardikoivad veinikastmes

Vähese vaevaga restoranivääriline tulemus! Natuke hakkimist ja praadimist, hautis saab pärast ise vaikselt valmis. Suurema seltskonna puhul väga mõnus toit, mis ei nõua enne külaliste saabumist tähelepanu. 

Küpseb pärast praadimist ja vedelike lisamist väga madalal temperatuuril ahjus ca 1,5 tundi, pliidil kuumusel 7/14 haudus umbes 2 tundi.

Nädalavahetuse külaliste puhul läks seekord käiku 6 koiba. Ja gluteenivaba asendusena ei praadinud koibi jahuga, vaid paksendasin lõpuks vedeliku maisitärklisega. Selle koguse vedeliku peale kulus 3 väikese kuhjaga supilusikatäit maisitärklist lahustatud väikeses tassitäies vees. 

Algne postitus veebruarist 2025:

Karia market on üks vahva pood igasugu külmutatud lihakraamiga. Niisama praadimiseks ma külmutatud liha osta ei tahaks, aga hautiseks sobib hästi. Kaks pakikest = 4 pardikoiba ja meile, kahele väikese isuga inimesele, piisab sellest kolmeks korraks. Normaalne rahvas võtab igaüks ühe koiva. Ja järgmine tase on need, kellele on vaja kaks. Nii et arvuta ise. 

Eile proovisin retsepti, mida ma kasutasin 2011. aastal, kui Toidutare veebisait oli kõva sõna. Aga retsept ise on praegu Õhtulehe arhiivis ka olemas. Mõeldud hanekoibadele või tervele pardile. Lihakogus on mul seekord väiksem, aga jätsin kastmeainete kogused samaks, sest see kaste on lihtsalt väga hea ja saab pärast ka muu toidu juures kasutada.

Asendusi tasub teha vastavalt sellele, mida kodus on. Aga ahjupott peab suur olema! 

4-6 tk pardikoiba või terve part

2 sl õli

1 sibul - sektoriteks

2 küünt küüslauku - jämedalt hakkida (võib asendada 1 tl kuivatatud küüslauguga)

2 porgandit - tükeldada parajateks ampsudeks

4 dl seeni (nt austerservik, šampinjonid või kodust seenehoidist)

1 sl paks tomatipüree (asendasin ca 4sl purustatud tomatitega)

2 sl nisujahu (gluteenivaba: 3 sl maisitärklis)

3 dl punane vein (asendasin 1,5 dl vein + 1,5 dl kuiv õunasiider) 

(lisasin veel omakuivatatud ploomid ja tomatid)

3 dl vesi (või puljong)

2 sl mesi

1 tl kuivatatud tüümiani

2-3 lehte loorberit

Soola-pipart

Pardihautiseks. Pildilt puudu mesi, vein ja jahu.

Asendus vein->siider tekkis sellest, et meil on omatehtud kuiva siidrit, mida ma tihti ka toidus veini asemel kasutan. Punase veini asendamiseks lisasin tummisema värvi ja maitse jaoks suvel kuivatatud oma aia tomateid ja ploome. 

Jätsin koivad terveks, pruunistasin väheses õlis mõlemalt küljelt. Kui suuremat kogust praadida, siis võib seda teha osade kaupa pannil ja järjest asjad potti tõsta. 

Lisasin sibula, küüslaugu ja porgandi (toored seened ka nüüd lisada), pruunistasin veel ca 5 minutit. 

Lisasin jahu, segasin läbi ja lasin mõni minut säriseda. Gluteenivaba variandi puhul ei lisa jahu!

Segasin sisse tomatihoidise, kuumutasin läbi.

Maitsestasin soola ja pipraga, lisasin vedelikud, loorberi, tüümiani ja mee. Ja need ootamatud lisandid - kuivatatud tomat ja ploom. 

Poeseente asemel võtsin nõrgas marinaadis riisikaid, mis sügisel purki sai tehtud. Juba kuumutatud seeni võtta vähem kui tooreid. Lisasin need hautisse lõpus koos veiniga, et mitte puruks segada. Lasin keema, panin kaane peale ja tõstsin leivaahju.  

Kamina leivaahjus näitas kraadiklaas ca 130, küpses 1,5 tundi. Tavalises ahjus peaks see temperatuur mõnevõrra kõrgem olema, aga küpseb rahuldavalt ka pliidil vaiksel tulel. 

Gluteenivaba variandi puhul nüüd lisada veega segatud maisitärklis, segada korralikult läbi ja lasta keema tõusta. 

Lõpuks tasub veel kastme maitset kontrollida, soovi korral veidi rasva kastme pinnalt ära riisuda (sellega saab näiteks köögivilju praadida) ja potti mõnda aega ilma kaaneta ahjus hoida. 

Tõeliselt hea kartulipudruga või riisiga, aga eriliselt mõnus korraliku parmesanise polentaga.