Vist oli viimases Maahommikus Mulgi kapsaste tegemine käsil ja meie pere mulgil tuli ikka hirmus isu peale. Eraldasin selle tegemiseks liha muude pühadetoitude lihatagavarast:
koduste verivorstide tegemiseks ostetud läbikasvanud sealihatükist osa ja
oma süldi keetmise jaoks varutud kootidest rasvasemad tükid.
Liha ja kapsa kogus on retseptiti väga erinev, 1 kg kapsa kohta on liha 400g (vanas rahvustoitude raamatus) kuni 1kg (Naminamis). Mul jäi sinna alumisse poolde. Ma arvan, et kui roa nimi on "kapsad", siis võiks olla pigem kapsad lihaga kui liha kapsastega.
Nõmme turult ostsime suure aplusega 2kg hapukapsast, aga kõike ära ei pannud.
Potti läks seekord:
ca 1,4 kg hapukapsast
ca 500g rasvasemat liha (korralik läbikasvanud seakülg on kõige parem)
ca 2,5 dl kruupe
2 sibulat
natuke suhkrut
mett (lõpus lisamiseks, maitse järgi vastavalt kapsaste happele, seekord 2 kuhjaga sl)
Soola seekord ei pannudki, kapsas oli suht soolane.
Poti põhja sorts vett, et keetma hakates kapsad kinni ei jääks. Pool kapsastest poti põhja, suuremateks ampsudeks tükeldatud liha peale,
pestud, leotamata kruubid lihale
ja ülejäänud kapsad kõige peale. Külma vett nii, et enam-vähem peale ulatub. Paar kuhjaga teelusikatäit raputasin suhkrut.
Lasin tugevamal tulel keema tõusta ja siis jäi ca 7/14 kuumusel 3 tunniks pliidile hauduma. Ilmselt oleks ka ca 2,5 tunni järel maitstes OK olnud, aga muud tegemised olid ees.
Hautamise lõpus praadisin hakitud sibula pannil väheses õlis ja segasin siis kapsaste hulka.
Kui potis oleva kraami sisse põhjani auk teha ja on näha, et vedelik on peaaegu kadunud, siis ongi valmis ja aeg maitsmiseks. Tundus ikka väga hapu ja lisasin 2 kuhjaga sl mett, lasin uuesti keema.
Ja kuna seda kõike oli meie jaoks liiga palju, siis steriliseerisin paar purki ja kaaned - osa toitu läks purkidesse ja säilib jahedas garaažis paar kuud kindlasti.
Kommentaarid
Postita kommentaar