Pirukad juustu ja hapukoorega muretainast

Imehea tainas! Tegin hakklihaga, võib teha kalaga, praetud sibulaga, porgandiga jne. Teinekord proovin näiteks kitsejuustu ja peediga. Nami-namis on see retsept tuunikalaga pirukatest.

Koostis,16 tk:

Tainas:

250 g nisujahu (u 4 dl) +  lisasin supilusikatäie kliisid

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl soola

100 g riivitud Parmesani või muud juustu (mul oli Saaremaa riivjuust)

250 g hapukoort

50 g sulatatud võid

Täidis:

1 sibul, hakitud

ca 200g hakkliha (või hautatud porgandit, kapsast, peeti vm)

kui on, siis hakitud tilli, rohelist sibulat vm

soovi korral 1 keedumuna

1 väike muna

soola, pipart

soovi korral: ca 60g toorjuustu

Määrimiseks: muna (piisab täidisele lisatud muna lahtikloppimise kaussi jäänud jäägist)

Peale raputamiseks seemneid

Valmistamine: 

Tainas: sega kuivained, sega korralikult hulka riivitud juust, siis hapukoor ja viimasena sõtku juurde sulatatud või. Nami soovitab pooleks tunniks jahedasse seisma jätta, et jahu saaks paisuda. Panin ca tunniks, kuna kohe ei olnud aega teha. 

Täidis: prae väheses õlis sibul, lisa hakkliha ja prae, kuni liha ei ole enam roosa. Siis võib tulelt ära tõsta ja jätta pannile järelvalmima ja jahtuma. (Toore riivitud porgandi või kapsaribade puhul peaks need pannil pehmeks praadima-hautama)

Segasin samale pannile ka ühe väikese toore muna, mis jahedas enam ei hüübinud, aga aitab täidist siduda. Maitsesta soola ja pipraga, lisa maitserohelist, kui kasutad.

Jaga tainas kaheks. Rulli kergelt jahusel laual umbes 25-30 läbimõõduga ringideks. Lõika ringid kaheksaks sektoriks.

Kui toorjuustu kasutad, määri seda õhukeselt sektoritele, eriti laiemasse ossa, et täidist paremini siduda. Jaga täidis tainakolmnurkadele.

Keera laiemast otsast alates "sarvedeks". Mul see keeramine väga ei õnnestunud, ilma et täidis mööda lauda laiali ei oleks jooksnud. Parem meetod: tõsta sektori peenem ots üle täidise ja topi piruka alla. 

Määri sarvesaiad munaga. Ma ei võta selleks kunagi tervet muna, sest see ei kulu lihtsalt ära. Täidisele lisatud muna kloppisin enne lisamist kausis lahti. Kaussi jäänud vähesele munale lisasin vett ja määrisin seguga pirukaid. Raputasin peale seesamiseemneid.  

Teoreetiliselt võiks ka ühele plaadile mahtuda, küpsetasin kahel plaadil. 

Küpseta 225-kraadises ahjus umbes 15 minutit. Mul läks 17. Küpsetasin 2 plaadil pöördõhuga 205 kraadi juures.  

Kohev ja ülimaitsev!