Kanafilee piprase koorekastmega - tõeline gurmee!

 

"See kaste on täielik gurmee!" ütles kallis abikaasa. Tuleb nõustuda. Ja peab minema turule veisekonte otsima, et ise korralikku tumedat veisepuljongit keeta. Poes ei ole ma veisekonte näinud ja see Food Studio veisepuljong on suhteliselt hele ja täiesti maitsetu. Lisa 9.04: keetsin veisepuljongit ja panin siia kirja. 

 

Et kõik ausalt ära rääkida, tuleb alustada sellest, et külmkappe koristades olin leidnud sügavkülmast väikese karbi väga kanget veisepuljongit. Piprakastme isu tekkis, aga veiseliha ei tahtnud praadida. Kuna olen teinud ahjus kanakintsud veisepuljongiga kastmes, siis läks täna ka see klassikaliselt veisefilee juurde käiv kaste kanafilee juurde. Väikesed mugandused ka.

2 suuremat kanafileed

soola fileede maitsestamiseks

õli praadimiseks

ca 1 tl purustatud musta pipart* 

ca 80 ml konjakit

ca 350 ml veisepuljongit (ilma soolata või vähesoolane)

180 ml vahukoort

* Mul oli Santa Maria purustatud must pipar. Kui ise uhmris jämedamalt purustada, siis võiks kogus mahult rohkem olla. Pakun, et ca 2tl purustamata piprateri.

Lõikasin fileed lapiti pooleks, et praadimine kiiremalt ja ühtlasemalt tehtud saaks. Mõned paksemad kohad veidi sälgutasin ca 0,5cm sügavuselt läbi ka. Praadimiseks on vaja suurt panni. 

Maitsestasin vähese soolaga ja praadisin väga kuumal pannil mõlemalt poolt pruuniks, kumbki külg paar minutit. Tõstsin taldrikule. 

Valasin pannile suurema sortsu konjakit. Panen endale meeldetuletuseks kirja, et gaasipliidi kasutamisel peaks tule kinni keerama, muidu läheb põlema. Lasin lühikest aega täiega säriseda, et alkohol välja keeks. Samal ajal kraapisin panni põhja, et kana praadimise jäägid vedeliku sisse saada. 

Valasin pannile puljongi (lahjendasin oma väga kanget puljongit mitu korda, kokku sai ca 350ml). Keetsin ca 5 minutit tugeval tulel, kuni natuke kokku kees. 

Lisasin koore ja pipra, lasin veel tugevalt keeda ca 5 minutit, kuni kaste oli veidi paksenenud. 

Lisasin kastmesse taldrikult kana ja lihamahlad. Nüüd võiks kastet maitsta ja vajadusel veidi soola lisada. 

Lasin keskmisel tulel veel mõned minutid haududa. Kaste muutub sel ajal veel paksemaks. Väljaulatuvaid kanatükke võiks pealt ka kastmega kasta. 

Ja siis kiirelt serveerimiseks! Kana peaks selle aja peale olema veel kena mahlane. Kui pikemalt seisab, siis võib kummiseks minna. 

Kartulipüreega väga maitsev. Selline tugev tummine kaste. Tütrele väga ei meeldinud, teda ajas see puljongi ja kana värk natuke segadusse. Aga teeme kindlasti veel.