Koorekastmes kana ja spagetid - kõik ühel pannil

Läheb kordamisele! Tütar teatas täna, et seda eilset kastet võiks kindlasti veel teha. Panen siis kirja.

Veekatkestuse päev ja vett ei ole piisavalt varutud, aga tahaks ikka pastat keeta... siis peab katsetama "all in one pot" meetodit. Kunagi leidsin sarnased ühel pannil valminud tomatikastmes spagetid (vist oli Jamie) ja nüüd proovisin koorese kanakastmega. Kuna tegemist ootas ka suurem tükk parmesani, siis liikusin umbes Alfredo kastme suunas. 

Kartsin, et koorene kaste hakkab pikema haudumise peale põhja ja seetõttu lisasin koore alles lõpus. Algatuseks läks pannile piim ja kanapuljong (sügavkülmast), et anda spagettidele piisavalt vedelikku. 

Kogused olid sellised, jätkub kolmele:

1 kanafilee, seekord oli ca 200g, võib ka vähem (võiks kasutada ka küpsetatud kana jääke)

soola ja pipart kana maitsestamiseks

natuke õli praadimiseks

kokku ca 5,5 dl piima ja lahjemat kanapuljongit, umbes pooleks

kui on vähese soolaga puljong, siis soola-pipart lisaks

soovi korral küüslauku

peotäis spagette, ca 180g (keetmisaeg al dente 8 minutit)

100 ml vahukoort

peenelt riivitud parmesani ca 30-40g

serveerimiseks midagi rohelist ja veel parmesani 

Valmistamine: 

Vaja on suuremat panni, millele kõik ära mahub. 

Toore kanafilee kasutamisel poolita lapiti, puista peale soola-pipart ja prae keskmisest veidi kõrgemal kuumusel (mul 11/14) 2 minutit kummaltki poolt pruuniks. 

 

Tõsta kana taldrikule, kata fooliumiga, et see soojas veel veidi järele küpseks. 

Pannile 5,5 dl vedelikku (piim+puljong), lisasin ka ca 1/3 teelusikatäit küüslaugupulbrit, kuna tütrele meeldib pastaga küüslaugumaitse. Ma arvan, et see jääb ka edaspidi kasutusele, võib panna ka ühe keskmise küüslauguküüne purustatult. Mul oli peaaegu ilma soolata puljong, lisasin 1tl jämedat meresoola. 

Vedelik keema, spagetid sisse, uuesti keema tõusta ja siis tuli keskmiseks, mul 9/14.

Ilmselt võib kasutada ka mõnda muud pastavormi, lühikesega on kindlasti veel lihtsam toimetada. Mõned minutid liigutasin spagette iga paarikümne sekundi järel, ma arvan. Kui need pehmeks muutusid ja sai korralikult läbi segada. Edasi segasin paari minuti järel, et kõik ühtlaselt vedelikus saaks olla ja klimpi ei keeks. Vahepeal haudusid omaette ja ma sain kana ära tükeldada. Lõikasin ribadeks.

Väga täpselt kella ei vaadanud, aga kokku sai pasta tulel olla ca 10 minutit, siis oli peaaegu al dente. Ma ei tea, kuidas käituks teistsuguse kvaliteediga kiiremini keev pasta, võib-olla peab vedelikukogust vähendama, aga igal juhul jälgida pasta pehmust. Lõpuks on üle poole vedelikust kadunud. 

Lisa koor, parmesan ja kanatükid koos oma vedelikuga, sega ühtlaseks ja hauta tihti segades veel paar minutit, kuni kaste ühtlustub ja pakseneb. Pasta peaks nüüd olema kenasti al dente. Lisa soola-pipart, kui vaja. 

Kaste peaks keetmise lõpus olema veel veidi vedelapoolne, see läheb jahtudes kiiresti paksemaks - juust, koor ja pastast tulev tärklis teevad oma töö. Liiga paksu kastme saab kergesti parajaks segada sortsu veega.

Kohe sööma! 

Serveerimisel veel parmesani ja hakitud aiarohelist.