Beseekattega marjakook, seekord punaste sõstardega

Meie punasesõstrapõõsas on ääreni täis suuri magusapoolseid marju. Proovisin seekord Naminami retsepti. Kuna kapis ootas tegemist Pajumäe talu rammus pehme kohupiim, siis kasutasin seda täidises osa hapukoore asemel. 

Taina koostisosad mõõtsin detsiliitrites, ei kaalunud. Lisasin tainasse ja beseele natuke soola. 

Kogused 24cm lahtikäivale vormile: naminami retsept, minu kommentaarid punasega

Tainas:

150 g nisujahu (2.5 dl)

30 g kaerahelbeid või neljaviljahelbeid (1 dl)

2 sl suhkrut

100 g võid

2 sl külma vett

lisasin suurema näputäie soola

Täidis:

250 g hapukoort (asendasin 150g Pajumäe talu kohupiim + 100g hapukoor)

3 sl suhkrut

0,5-1 tl jahvatatud kardemoni - 0,5 tl oli minu meelest paras kogus

150 g punaseid sõstraid (2.5 dl) (panin 200g, võiks ka rohkem)

1 sl kartulitärklist (suurema koguse marjade korral veidi rohkem)

Beseekate:

3 munavalget

näputäis soola

125 g suhkrut (1,5 dl)

Mõtlesin, et piisab ka 2 munavalget + 1 dl suhkrut, sel juhul puistada lisaks veidi suhkrut marjadele enne beseega katmist.

Valmistamine: 

Sega kuivained omavahel. Lisa võikuubikud ning haki puruseks. Lisa vesi ja haki kõik ühtlaseks tainaks. 

Ma arvan, et ilma paberiga vooderdamata seda kooki vormist hästi kätte ei saa. Vooderdasin Ø 24 cm koogivormi põhja ja küljed küpsetuspaberiga. Võitasin ka külgedel paberi, et beseed selle küljest pärast paremini lahti saada. Suru tainas  koogivormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga augud sisse ja pane 30 minutiks külmkappi. 

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Küpseta põhja 15 minutit.

Keera ahi 175 kraadi peale.

Sega hapukoor ja kohupiim suhkru ja kardemoniga. Määri kreem eelküpsetatud põhjale.

Sega sõstrad kartulitärklisega ja puista hapukoorekreemile.

Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks (no seda igasugu segamist ja vahustamist võiks teha põhja küpsemise ajal) ja määri või suru tordipritsi abil saadud besee täidisele.

Küpseta 175kraadises ahjus veel 15 minutit või kuni besee on pealt paiguti kaunilt helepruun. Mul kulus ca 22 minutit. Kui sõstrakogus on suurem, siis ilmselt lähebki rohkem aega, aga nõrga kuumusega 20 minutit tundub täidise jaoks vähe. 

Tulemusega oleme väga rahul! Igasugu kohupiimaga küpsetatud koogid on paremad jahtunult, aga kook sai alla 30 minuti oodata ja siis läks kohvitamiseks. 

Põhi tundus soojana süües kuidagi kuiv, aga siiski oli kõik väga maitsev. Tõeliselt hea oli järgmisel päeval, kui põhi oli saanud veidi niiskust ja jahedana tulid ka maitsed paremini esile.