Kiirmarineeritud kurgid Sichuani pipraga, äkiline värk

Otsisin harilikule kiirele suvisele kurgimarinaadile vaheldust ja sattusin Umami lehel sellele retseptile. Siin on oluline osa maitsest seesamiõlil, nii et kui see ei meeldi, siis pole mõtet katsetada. 

Täitsa maitsvad, aga see vau-efekt jäi tulemata. Terav ja omamoodi mõnus lisand näiteks kanaprae juurde. Panen siia originaali koos minu kommentaaridega. 

Marinaadikogus on selgelt kahekordne. 400g kurkide tegemiseks võiks võtta pool marinaadi. 

Koostis:

400 g väikseid värskeid kurke (selle marinaadikoguse jaoks võib võtta 800g!)

2 sl + 1 tl soola

2 cm värsket ingverit

1 punane värske tšillikaun

200 ml riisiäädikat 

200 ml külma keedetud vett

100 g suhkrut

1 sl sambal oelek tšillipastat 

40 ml seesamiõli 

1 tl Sichuani pipraterasid

Valmistamine: 

Pese kurgid, lõika otsad ära, lõika kurgid pikuti pooleks ja poolikud kurgid diagonaalis ca 3cm pikkusteks tükkideks. Sega kurgitükkide juurde 1tl soola ja pane 2 tunniks sõelale nõrguma. 

Kuna panin algul soolaga nõrguma 400g kurke ja hiljem segasin kokku marinaadi, mida oli väga palju, siis lisasin marinaadi sisse ka soolaga töötlemata poolpika kurgi tükke. Lõikasin need teise kujuga (kurk pikuti neljaks ja siis põiki pikemad tükid), et oleks võimalik eristada ja maitset kontrollida. Vahet ei ole, selle soolatamise osa võib vabalt välja ka jätta.

Vahepeal koori ingver ja lõika peenikesteks tikkudeks. Puhasta tšilli, eemalda seemned ja lõika samuti peenikesteks tikkudeks. Tšillit on hea ribadeks lõigata kääridega, siis ei ole pärast lõikelaud nädal aega huvitava maitselisandiga. 

Loputa kurke külma vee all ja raputa võimalikult kuivaks. Tõsta kurgid kaussi ning lisa ingver ja tšilli. Sega läbi. Teises kausis sega kokku riisiäädikas, 200ml külma keedetud vett, suhkur, sambal oelek ja 2spl soola, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Ma ei saa aru, miks kasutada marinaadi segamiseks eraldi kaussi. Kurgid võivad rahulikult sõelal nõrguda, marinaad valmistada otse sellesse kaussi, millesse pärast kurgid lisatakse. 

Kuumuta potis seesamiõli, lisa Sichuani piprad ja lase neil ca 10 sekundit praadida. Vala piprad ja õli kurkidele (valaksin selle lihtsalt marinaadi hulka), lisa äädikasegu ja sega korralikult läbi. Kata ja tõsta külmkappi maitsestuma. Kahe tunni pärast on põnev kõrvalroog valmis, külmikus seisavad sellise kurgid umbes nädala.