Tomatikaste tšilli, paprika ja õunaga

See ei ole väga terav, aga väike särts on tunda. Kinkisin purgikese naabritele ja üks perepoegadest oli eraldi palunud tänada, et need maitsed on ikka suurepärases tasakaalus. No vat. Meie siin elame oma vaikset elukest ja sööme oma igapäevaseid hoidiseid... ja kui ei jagaks, siis ei saakski teada. 

Tegin seda kastet 2023.a sügisel lihtsalt katse-eksituse meetodil suurema portsu ja õnneks olen retsepti mingil viisil ka kirja pannud. 

Kuna kõik läheb pikalt hautamisele, siis väga peeneks ei ole vaja midagi tükeldada. 

Olen kastmele või hautisele karamellise maitse lisamiseks alati maitseköögiviljad praadinud, nii ka selles kastmes. 

Koostis: 

praadimiseks sorts õli

2 suuremat sibulat, puhastatud kaal 160 g, tükeldatud

küüslauku 3-4 suuremat küünt, hakitud (või kuivatatud tükid ca 1 kuhjaga sl)

5 pikka cayenne tšillit * (puhastamata kaal ca 35g), seemned ja membraanid eemaldatud, tükeldatud

1 suurem paprika, puhastatud kaal 180 g, tükeldatud

Tomat 600 g, tükeldatud koos koortega

Õun 100 g tükeldatud

Rosinad peotäis

vürtsköömneid jahvatatud 1 tl

koriander jahvatatud 1 kuhjaga tl 

kaneel 0,5 tl 

kardemon 0,5 tl 

sool ca 1 sl (maitsta!)

suhkur 1 tl

mesi 1 väikese kuhjaga sl

punane veiniäädikas 3 sl

* Seekord mul oma värskeid cayenne chillisid ei olnud, võitsin eelmise aasta kuivatatud. Igaks juhuks panin 5 asemel 3 ja lõpus maitstes tundus õige otsus. Värskel chillil üldiselt eemaldan nii seemned kui membraanid, kuivatatult jäävad membraanid sisse ja need annavad ägedamalt teravust. 

Valmistamine:

Sibul praadida keskmisest kõrgemal tulel pruunikaks.

Lisada  värske tükeldatud tšilli ja küüslauk (kuivatatult lisada lõpus koos tomati ja muuga), praadida veel mõni minut. 

Lisada paprika, veidi aja pärast tomat ja õun, vürtsid ja kõik muu. 

Kui on aega mängida, siis võiks tegelikult vürtsid lisada enne tomateid ja lasta paar minutit läbi praadida. Teoreetiliselt võiks see aroomid paremini välja tuua, aga sellise pikalt hautatava toidu juures ei ole nii ülioluline. 

Hautada vaiksel tulel (vajadusel veidi vett lisades) mitu tundi. 

Saumikseriga puruks ja maitsekontroll. Soola, äädikat, mett... Tomatite happesus või magusus on sorditi ja valmimisastmeti erinev. Seekord panin väikese koguse külmkappi jahtuma ja maitsesin, sest jahtunult on maitsed mahedamad. 

Tuleb tunnistada, et seekord tegin vähem tšillise, lisasin lõpus maitstes õunapüreed... Kuidagi on läinud nii, et abikaasa väga teravaid kastmeid enam ei fänna. 

Enne purkidesse panekut veel korralikult mõned minutid keeda lasta! 

Kuumadesse steriliseeritud purkidesse, keedetud kaaned peale. Jahedasse hoiule, meil säilivad garaažis kõigi muude hoidiste seltsis. 3 aastat tagasi tehtud kogusest oli veel viimane purgike alles ja täitsa söömiskõlbulik.