Kapsasupp lihajääkidega

Selles supis saab kasutada ülejääke: keedetud või küpsetatud liha, miks mitte mõni grillimisest üle jäänud tükk. Liha ei peagi olema palju, naudime köögivilju! Tegin veisepuljongi ja veiselihaga, aga vabalt võib kasutada sealiha.

Kui teha näiteks grillribi, siis võiks kondid kokku korjata ja neist supialgatuseks puljongi keeta - lisa mõni tükk porgandit (varrepoolne ots ja korralikumad koored sobivad hästi), veidi sibulat (kand ja koored on OK), loorberit ja pipart, lase tunnike keeda ja juba ongi olemas. "Näritud kontidest" puljongi keetmist olen kirjeldanud siin. 

Keetsin hiljuti seda korralikku veisepujongit. Kui Chef Jean-Pierre soovitab kondid koos lihaga ära visata, sest kõik maitse on neist kadunud, siis meie kohalik inimene ikka toitu naljalt ära ei viska. Oleme seda mõnusat kondiliha niisama söönud ja nüüd kasutasin viimased rohkema lihaga kondid supiks. 

Lasin algatuseks need puljongis keenud kondid vähese veega keema, et liha pehmeneks ja oleks lihtsam kondist eraldada. Selle käigus tekkis potti ka juba täitsa korraliku maitsega puljongilaadne leem. See läks käiku koos natukese kange puljongiga, mida lõpuks maitse järgi lisasin. 

Liha tuli seekord kontide küljest nii palju. Minu väikese käega paar peotäit. 

Kogused said seekord nii, 4-6 sööjale

praadimiseks veidi õli

1 sibul - hakitud

1 porgand- tükeldatud

ca 400g värsket kapsast - ribadeks

ca 1,5-2 liitrit vedelikku (vesi + kangem pujong või ka puljongikuubik)

2-3 keskmist kartulit - tükeldatud

0,5 sellerivart*, pisikesteks kuubikuteks 

keedetud või küpsetatud liha - meelepärane kogus, tükeldatud

soovi korral teelusikatäis veiniäädikat**

värsket või kuivatatud tilli

serveerimiseks rohelist ja soovi korral hapukoort

* Kui sellerit ei ole, siis võib selle ära jätta, aga annab puljongile mõnusat maitset. Selle asemel võib panna pisikese tüki juursellerit, aga selle peaks koos porgandi ja sibulaga praadima panema. 

** väike suts äädikat annab supile tasakaalustatuma maitse. Kõige parem on tegelikult šerriäädikas, aga ma ei ole seda juba tükk aega Selverist leidnud. 

Valmistamine: 

Kuumuta paksupõhjalises potis õli keskmisel kuumusel, prae selles sibulat paar minutit, lisa porgand, prae veel minut. 

Lisa kapsas, kuumuta korra õlis läbi. Lisa vedelik ja tõsta kuumus maksimumi, et see kiirelt keema saada. Lase keema, keera tuli keskmiseks. Olenevalt kapsa värskusest võiks see enne kartuli lisamist keeda kuni 10 minutit. Värske sügisese kapsaga võib väheke suuremad kartulitükid koos keema panna. 

Kui kapsas juba pehmeneb, lisa kartul ja seller. 

Keeda kuni kartuli pehmenemiseni - olenevalt sordist 5-10 minutit. 

Lisa veiniäädikas (kui kasutad), peenestatud kuivatatud till ja lihatükid, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt. Jäta enne serveerimist veel ca 5 minutiks tõmbama, et maitsed ühtlustuks. Maitse ja vajadusel lisa soola-pipart. 

Veisepuljongiga on see supp igatahes imeline. Sealiha, eriti grillitud, annab ka lisaks veel oma marinaadi värvi ja maitset sisse.