Pannil küpsetatud tortiljapitsa

Elagu ahjuvabadus! Kui väljas on palav ja kogus on väike, siis ei taha ahju kuumaks ajada. 

See ei ole retsept ega midagi, nii lihtne. Teen seda tavaliselt viimasest suitsuvortsijupist ja tortiljapaki viimasest, tihti juba veidi kuivanud "ühikust". Mõtte sain umbes aasta tagasi veebis märgatud pannipitsavideost. 

Vaja on mittenakkuva kattega panni, mille põhja tortilja enam-vähem katab. 

tortilja *

tilgake õli, kui vorst on väga kuiv ja taine

õhukesed suitsuvorstiviilud (või sinki vms)

suurem peotäis riivjuustu (meil tavaliselt Saaremaa)

pitsamaitseainet vm ürte

soovi korral veidi tomatikastet (meil tütar tomatit ei söö, jääb ära)

väike muna, lahti klopitud (suurest munast 1/2, ülejäänud karbiga külma)**

* Kui tortilja on juba krõmpskuiv ja mureneb, siis proovi seda märja käega patsutada ja jäta mõneks minutiks kilesse, et niiskus sisse imbuks. Mul on see üldiselt toiminud. Kui mõni tükk servast praadimise käigus pudeneb, siis saab selle pärast katte peale pannes õigesse kohta tõsta. 

** Muna peaks aitama "pitsakattel" tortilja külge kinni jääda ja see ei tohiks väga domineerida. Väike muna ei ole kattes tunda. Võib panna ka terve suure muna, aga siis on see pigem munaroog tortiljaga ja ei meenuta kuidagi pitsat. Maitseb nii ka, aga perekondlike eelistuste tõttu ei ole munaroad meil väga hinnas. 

Valmistamine: 

Pann keskmisest veidi suuremale tulele, mul 11/14. Originaalina nähtud videod algasid kohe vorsti praadimisega ja kõige lõpus pandi peale kuumutamata tortilja. Mulle meeldib kõigepealt tortilja kuival pannil mõlemalt küljelt krõbedaks ja pruunitäpiliseks kuumutada. 

Tõsta kõrvale.

Pannile  vorstiviilud. Pruunista mõlemalt küljelt. Need annavad piisavalt rasva välja, aga soovi korral sutsuke õli lisaks. Jaga pruunistunud vorstiviilud pannil ühtlaste vahedega. 

Puista peale riivjuust, sellele ürdid. Soovi korral tutsakad tomatikastet. 

Lahtiklopitud muna juustu peale niristada ja proovida panni kallutades see enam-vähem ühtlaselt jagada. 

Ja nüüd kiiresti tortilja kõige otsa, et see veel hüübimata muna külge kinni jääks. Vajuta pannilabidaga või käega korralikult kinni. Esialgu ei ole see veel kuum ja saab ka lihtsalt peopesaga suruda, kohe-kohe läheb tuliseks. 

Piilu aeg-ajalt serva alla ja prae, kuni juust on sulanud ja veidi pruuniks praadinud. 

Proovi panni loksutades, kas pitsa  liigub sellel vabalt või on kinni hakanud. Kui liigub, siis hüppa järgmisest selgitusest üle. 

Nüüd on nõks, mida on vaja, kui teflonpann ei ole tuliuus ja ei lase vabatahtlikult sellest pitsakattest lahti: vajuta käega tortiljale ja proovi seda pannil liigutada. Vajutada tuleb üsna tugevalt, et kate tortilja küljest lahti ei tuleks.  Palja käega suruda enam ei saa, kasuta pajakinnast või köögirätti. 

Kui pitsakate on panni küljest lahti, siis kata pann taldriku või lõikelauaga, millel pitsa serveerid. Keera hooga ümber ja seal ta ongi. 

Meil sai seekord mitte väga pruunistunud juust. Aga maitsev ikka.