Kartulivorstid suitsupõsega - vorstifestivali retsepti järgi

Fotol on meie esimesed kartulivorstid ja taevalikud marineeritud kurgid.

2025 detsembris hakkas liikuma info, et Märjamaal peeti kartulivorstide festivali ja sellest alates olen tahtnud järele proovida. Tegime ka sel aastal jõuluks ise verivorste ja osad sooled ootavad veel kasutamist.  

15.12.2025 Terevisioonis olid festivali korraldajad külas, kaasas kolme parimaks valitud retsepti järgi tehtud vorstid. Saatejuhtide eelistatud retsept avaldati ka Terevisiooni FB lehel: need on Ingridi kartulivorstid. 

Kopeerin siia retsepti ja lisan alla meie vorstiteo kommentaarid. 

Ingridi kartulivorstide retsept:

Kilo jämedat riivitud kartuleid,  300 grammi kuubistatud suitsupõske, üks praetud sibul, pune, majoraan, piparrohi, vm muu ürdisegu, sool, pipar. Soolikaid.

Soolikad täita pehmelt, torgata mõned augud, siduda nööriga.

Asetada soolaga maitsestatud keevasse vette, lisada loorber, tillivarred, keeta kuni kartul on pehme, vahepeal võib veel torgata  auke pinnale kerkinud vorstidesse, keemise algusest kulub umbes 10 minutit.

Küpsetada ahjus 175 juures umbes 20 minutit (see on ilmne viga!), kuni kuldse jumeni.

Meie vorstitegu 

Koostis: 

Saksavorsti lehelt seasooled 30/32, neid kulus 2 pikka soolt. Ligunesid ca 20 minutit.    

Kuna saatejuhid kiitsid pudrusemat kartulit selle vorsti sees, siis käisin pudrukartulit otsimas, kuna sel aastal ise sellist ei kasvatanud. Selverist leidsin sordi Lilly, mis hästi sobis. 

Kooritud kartul 1kg (koorimata ca 1,2 kg) tükeldasin ja riivisin köögikombaini jämeda riiviga. 

Suitsupõsk ca 350g kaalutud ilma kamarata - Maks ja Moorits lepasuitsupõsel kamar maha ja väikesteks kuubikuteks. 

 

Peipsi sibulat võtsin rohkem, sibul on hea! 2 sibulat hakitud ja võis praetud, veidi soola lisaks. 

Maitseks seekord 1 tl peent soola, 1 tl kartulimaitseainet, 0,5 tl küüslaugusoola (mõlemad Santa Maria), oma aia pune peeneks hõõrutud 1 sl.

Keeduvette suurde potti soola heldelt nagu pastatoodete keetmiseks + 2 loorberilehte. 

Ahjus küpsetamiseks natuke õli ja rohkelt võid.

Valmistamine: 

Meil on vorstipress ja vorstikeste tegemine käis üsna samamoodi nagu verivorstidega. Ained suures kausis kokku segatud, sooled masina toru otsa ja pressima. 

Oluline erinevus: toores kartul annab soolaga segatult palju vedelikku välja. Vedelik koguneb vorstipressi põhja ja hakkab esimesena välja voolama, nii et toru otsas olevale soolele saab sõlme teha pärast vedeliku väljapressimist.  Lisasin küll soola kartulisegule kõige viimasena, aga ikka tuli vett lahinal. Prouad Terevisioonis tõstsid kausist segu lusikaga lehtrisse, nii et vedelat osa kõige põhjas ei näidatud. Teine variant on segada kartul enne segusse panemist soolaga, lasta seista ja kurnata. Sel juhul peab retsepti soolakogust korrigeerima.  

Täitsime veidi lõdvemalt, et lõhki ei keeks.

Vesi soola ja loorberiga keema, vorstid sisse, uuesti keema tõusta ja taimer 10 minuti peale. 

Üks vorst läks katki ka, singikuubikud hõljuvad veepinnal... Peab meeles pidama, et soole viimast otsa pärast sidumist liiga lühikeseks ei lõika. 

Pinnale hakkasid kerkima suurte õhumullidega vorstid, mida pika teravaotsalise noaga sutsata sai. Juhendis oli, et torgata augud juba enne keetmist, aga kuna verivorstil seda teha ei saanud, jätsin praegu ka tegemata. Kartulivorsti puhul võiks enne keetmist väiksed augud teha küll. 

 

Keenud vorstid sõelale nõrguma ja siis plaadile laotatult jahtuma. Pooled läksid karbiga külma teiseks korraks. 

Ahi 180 kraadi, plaat ahjus kuumaks, võid ja õli peale, vorstid rasvaseks veeretatud, igaks juhuks natuke veel soola peale raputatud ja ahju. No 20 minutiga nii madala temperatuuri juures küll midagi ei juhtunud, see on ilmselge kirjaviga. Kulus ca 45 minutit, viimase 10 minuti pealt keerasin vorstidel teise külje. Võib-olla 180 kraadi ventikaga? Ka sel juhul jääb ilmselt 20 minutit väheks. 

Ja sellised kuldsed nunnud sealt tulidki. Pärast küpsemist on vorstid mõnevõrra kahanenud, sellega peab sööjatele vajaliku koguse mõõtmisel arvestama. 

Jube maitsvad!!! Aga neid kulub tõesti palju, sest muude vorstide juurde võtad veel kartulit, aga siin on kartul singiga kaks ühes, juurde leiba ja salatit. 

Hoidsime veel kõhus ruumi, sest ahjus küpses ka carmelitas - karamelline ja šokolaadine kaerahelbekook, mis tahab ka 180 kraadi, nii et vorstidega oli hea teha (koos küpsedes panin ventika ja 160 kraadi).  

Järgmisel korral teeme kõvasti rohkem. Ja tekkis mõte katsetada kruupide või tangude lisamist, siis on nagu mulgipudruvorstid.