Jah, eelmisel aastal olid väheke teistmoodi pardikoivad hapukapsa ja pohladega - pardi söömist lapsepõlvest ei mäleta. Aga seekord oli lisaks kergemale lõhele ja klassikalisele kanapraele ka pikalt küpsenud seakülg sinepi ja meega (pidulikust serveeringust kahjuks pilti ei teinud).
Ja külmlaual muuhulgas kartulisalat (!), marineeritud kala, täidetud munad, pasteedipallid (kuhjaga teelusikatäis kanamaksapasteeti pallikeseks veeretatud ja riivjuustus rullitud) ja isetehtud sült. Keelt ei hakanud seekord ise keetma, Nõmme turu Suitsuvaresest ostetud suitsukeel oli ka imeline.
Neist munadest siis. Brittidel on devilled eggs, näiteks Nigella retsept, lisavad segule veidi teravat kastet (nt Tabasco) ja puistavad peale paprikapulbrit. Paprika meile ei istu. Ja väga teravaks ei julgenud minna, aga väike särts tegi asja väga mõnusaks.
Et täidise kogus munapoolikus oleks piisav (ja oleks piisavalt ilusaid valgeid, mida täita), kulub kollast rohkem kui valgeid. Nii et keeta tuleb neid paar tükki rohkem. Siis ongi hea teha täidetud mune koos mõne muu toiduga, milles ka tükeldatud keedumune saab kasutada.
Kollase segu tegemiseks kasutan minilõikurit, vanasti tegime lihtsalt kahvliga peeneks. Eriti pidulikul puhul sai munad läbi peene sõela suruda.
Siit tuleb 9-10 munapoolikut:
6 suurt muna
1 tl Dijon sinepit
ca 1 tl Tabascot*
0,5 tl veiniäädikat (eelistatult valge, seekord oli punane, ka ok)
1 väikese kuhjaga tl hea kvaliteediga majoneesi, eelistatult isetehtud
suurem näputäis soola
ca 25 g külma võid (külm! muidu läheb segu liiga lödiseks)
Kaunistuseks sibulat, kalamarja vm.
Võib puistada paprikapulbrid, jahvatada tšillihelbeid.
* Algatuseks võib teravat kastet vähem panna ja vajadusel lisada. Munasegu kreemisus tasakaalustab terava maitse, nii et teravust otseselt väga tunda ei jäägi, lihtsalt väike särtsakus maitses.
Valmistamine:
Keeda munad. Need peaks olema napilt kõvad, pigem natuke pehmepoolsed. Väga kõva muna hakkab sinakaks minema ja see annab segule koleda värvi.
Munakeetmist ei peaks kellelegi õpetama, aga päris huvitav juhend on selline: ettevaatlikult tõsta munad keevasse vette ja keeta 10 minutit, vett potis kohe alguses lusikaga keerutades, nii et munad ringjoonel ringi hulbivad. Ja siis veel keetmise ajal aeg-ajalt samamoodi. See peaks aitama munakollastel ilusti keskele jääda. Seekord katsetasin ja toimis vist küll, munad jäid ilusad. Üks läks keevasse vette tõstes katki ka, aga neid saigi +2.
Tõsta keenud munad külma vette (suur kauss või kraanist juurde voolav külm vesi, et vesi liigselt ei soojeneks ja munad korralikult jahtuks). Ca 5 minuti pärast saab koorima hakata, seda on ka vees kergem teha.
Kooritud munad pooleks, kollased välja õngitseda ja minilõikurisse. Samasse ka kõik muu välja arvatud külm või.
Purustada, kuni munakollased on peenestatud. Lisa külm või kuubikutena. Purusta, kuni segu on ühtlaselt kreemine. Mõned korrad tuleb segu alla kraapida.
Vali 9-10 ilusamat munavalgepoolikut (ülejäänud mõne muu toidu sisse). Ja siis pritsima. Võib ka lihtsalt lusikaga kuhjad tõsta.
Kaunista ja kanna uhkelt lauale.
Kommentaarid
Postita kommentaar