Malfatti! Juustuga üleküpsetatud spinati-ricotta klimbid tomatikastmes

Oh seda imelugu - mees sõi ja kiitis, et tõeline delikatess.  Ja et võiks teinekordki teha. Sellise ilma lihata ja osaliselt umbrohuse toidu puhul ei oleks osanud niisugust reaktsiooni oodata. Malfatti retsepte on nii lihtsalt keedetud ja võiga serveeritud (ma arvan, et see meil ei läheks mitte) kui ka ahjus üle küpsetatud kenade pruunide külgedega. Ja no siis veel see juust. See kogus mahtus mul ilusti 16x27cm vormi. 

Kui kasutada märjemat nt Otto riccottat, siis see tuleks eelmisel õhtul nõrguma panna. 

Malfatti tähendab midagi halvasti tehtud või kehvasti vormitud või nii. Ma siis mõtlesin, et vormiks ikka ilusasti. Ja proovisin seda quenelle tehnoloogiat kahe lusikaga, tuli välja küll.  

Seekord tegin lihtsas Napoli kastmes, teinekord proovin isetehtud marinanat

Koostis: 

Spinat või malts või midagi sellesarnast:

150g mahlakat noort spinatit või noori maltsalehti või näiteks põldkännaku salatit (kuivemate lehtede puhul piisab 100g)

veidi soola

Tomatikaste: 

veidi õli praadimiseks

1 küüslauguküüs, peenelt hakitud

0,5 väiksemat sibulat, hakitud

400 g purustatud tomateid (konserv)

ca 1/5 konervipurgitäit vett

basiilikuvars

näputäis suhkrut

kuni 0,5 tl soola, pigem vähem

mõned keerud pipart

Malfatti:

praadimiseks sorts õli

1 küüslauguküüs, peenelt hakitud

0,5 väiksemat mahedamat sibulat, näiteks šalott või punane sibul

250 g ricottat, kuivemat tüüpi, mitte vesine kohupiim (või nt Otto ricottat ca 350g)

peotäis basiilikulehti, hakitud

1 M muna

50 g peenelt riivitud parmesani 

ca 40g jahu

suurem näputäis soola ja samapalju pipart

Serveerimiseks: 

riivitud parmesani

basiilikulehti

Valmistamine: 

Külmkapis seisis pikka aega kaks pakki Otto ricottat, kokku 500g. Igasugu klimbilaadsete asjade jaoks on vaja kuivemat ricottat, nii et nõrutasin üle öö köögipaberiga kaetud sõelal ja vajutasin lõpuks veel osa vedelikku välja. Retseptile on vaja 250 grammi, siit jäi osa veel üle ricottaga pannkookide jaoks. 

Spinat või malts vms: 

Kasutasin aias isekülvi teinud põldkännakut ehk lambasalatit. Kuival kevadel olid selle lehed üsna kuivad, nii et võtsin ca 100 g ja eelnevalt väänama väga ei pidanudki. 

Kui kasutada mahlakat spinatit, siis peaks selle segama soolaga ja jätma ca pooleks tunniks sõelale seisma, et see soola mõjul vedeliku välja nõrutaks. 

Tomatikaste

Prae madalal tulel sibulat ja küüslauku mõned minutit, kuni need pehmenevad, ära pruunista! Lisa muud ained, lase keema.

Vähenda kuumust ja lase vaikselt mulksuda paarkümmend minutit. Aeg-ajalt peaks segama ka. Kaste peaks jääma paksemapoolne, aga mitte mingi tavott. 

Ricottaklimbid ehk malfatti

Ricotta peaks nüüd nõrutatud olema. Kaalu välja 250 g.

Kui mahlane lehtköögivili on 30 min seisnud, siis suru kätega või vääna räti sees välja nii palju niiskust kui saab. Haki roheline üsna jämedalt. 

Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel ja hauta sibulat ja küüslauku minuti jagu, kuni see veidi pehmeneb. Lisa roheline ja lase sellel minuti jagu kuumust saada, et see veel rohkem kokku vajuks. 

Tõsta kaussi jahtuma. 

Lisa jahtunud rohelisele muud malfatti koostisained ja sega korralikult läbi. Rohelist tundub olevat liiga palju, aga see on ok. Segu peaks jääma üsna kleepuv, aga siiski vormitav. Kui tundub liiga vedel, siis võiks lisada veidi jahu. 

Kasutasin vormimiseks kahte supilusikat ja sain 14 klimpi. 

Suures potis vesi keema (panin vett potti ca 8cm jagu) ja klimbid ettevaatlikult sisse. Tegin 7+7, st kahes jaos, neil peaks olema piisavalt ruumi, et korralikult kuumust saaks ja ei hakkaks lagunema. Vesi peaks üsna tugevalt keema. Paari minuti pärast peaks klimbid põhjast üles tõusma, siis võib vahukulbiga välja tõsta. Kuna nad on üsna vettinud, siis tasub tõsta köögipaberile nõrguma. 

Küpsetamine

Ahi 180 kraadi. 

Tomatikaste vormi (see kogus oli 16x27 vormis) ja keedetud-nõrutatud klimbid peale ja veidi õli peale niristada. Mis Itaalia toit see ilma õlita on... 

Küpseb selliseks umbes 15 minutiga. Kui 10 minuti pealt tundub liiga hele, siis võib ahjul ventika lisada. 

Serveerimiseks peale basiilikut ja parmesani. Ja veel õli. Me sõimegi lihtsalt niisama. See ju nagu gnocchi või midagi sellist.